> MILIX.AI_

ПАСТАPST-TAG

Esc — закрыть

PST-TAG·500 гзаморозка

N. 20 — Tagliatelle 7 mm

Узкая лента для масла с шалфеем или грибов. В тесте нет яйца.

[ ВРЕМЯ ВАРКИ ]
3–4 мин
ориентировочно
ИЗ МОРОЗИЛКИ В КАСТРЮЛЮ

Твёрдая пшеница + только вода · без яиц. Лента 7 мм, 0,8 мм, для масла с шалфеем или грибов.

СПЕЦИФИКАЦИИ

Время приготовления
3–4 мин
Хранение
−18 °C · не размораживать

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ С СОУСОМ

Масло, шалфей и пармезан или грибы

КЛЮЧЕВЫЕ ПРИНЦИПЫ

Твёрдая пшеница, semola rimacinata + вода · без яиц. Экструзия через бронзовые матрицы (≤ 32 °C на выходе из матрицы) — шероховатая поверхность, которая держит соус.

РЕЦЕПТ 01

Тальятелле burro, salvia e Parmigiano

Тальятелле с топлёным сливочным маслом, хрустящим шалфеем и тёртым пармезаном

1 порция · 150 г

Сливочное масло, шалфей и пармиджано реджано. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных тальятелле.

≈ 587 ккал на порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Тальятелле MILIX PST-TAG, свежие или замороженные150 г
  • Сливочное масло20 г
  • Свежий шалфей3 г
  • Пармиджано реджано15 г
  • Соль и чёрный перецпо вкусу

ШАГИ

  1. 01Растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте листья шалфея и держите 2–3 минуты, пока масло не станет орехово-золотистым.
  2. 02Отварите пасту, сохраните 50 мл воды от варки.
  3. 03Переложите пасту в масло, добавьте 40 мл воды от варки и половину пармезана и перемешивайте 1 минуту до эмульсии.
  4. 04Посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте.

СОУС

Масло, шалфей и пармезан

Прогрейте 20 г сливочного масла с шалфеем 2–3 минуты, затем смешайте тальятелле с 40 мл воды от варки и половиной пармезана.

Из замороженного вида варите 3–4 минуты после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.

АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).

РЕЦЕПТ 02

Тальятелле ai funghi

Тальятелле с обжаренными шампиньонами, петрушкой и тёртым пармезаном

1 порция · 150 г

Шампиньоны, чеснок и петрушка, в конце пармиджано реджано. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных тальятелле.

≈ 635 ккал на порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Тальятелле MILIX PST-TAG, свежие или замороженные150 г
  • Шампиньоны200 г
  • Оливковое масло extra virgin18 г
  • Чеснок4 г
  • Свежая петрушка5 г
  • Пармиджано реджано10 г
  • Соль и чёрный перецпо вкусу

ШАГИ

  1. 01Нарежьте шампиньоны пластинами 4 мм, чеснок раздавите.
  2. 02Обжарьте грибы в масле с чесноком на сильном огне 8–10 минут, пока жидкость не испарится и грибы не подрумянятся, посолите.
  3. 03Отварите пасту, переложите к грибам с 50 мл воды от варки и перемешайте на огне 1 минуту.
  4. 04Снимите с огня, добавьте петрушку и пармезан.

СОУС

Грибы

Обжарьте 200 г шампиньонов в 18 г масла, пока не уйдёт жидкость, затем смешайте тальятелле со 50 мл воды от варки.

Из замороженного вида варите 3–4 минуты после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.

АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).

ЧТО ВНУТРИ

  • В составе только два ингредиента: мука из твёрдой пшеницы и вода. В тесте нет яиц, нет молока и нет соли.
  • Мука — это semola rimacinata, семолина мелкого повторного помола: зерно твёрдой пшеницы мелют, а потом перемалывают ещё раз, чтобы крупка стала мельче, а тесто вышло ровным и упругим. Поставщик муки может меняться от партии к партии, поэтому на упаковке написано просто «мука из твёрдой пшеницы».
  • Тесто продавливают через бронзовую матрицу на машине. Бронза оставляет мелкую шероховатость, поэтому паста матовая и соус на ней держится. На узкой ленте тальятелле шероховатость помогает удержать даже простой соус из сливочного масла, сыра и воды от варки. Классическую тальятелле в Италии делают на яйцах. Наша тальятелле без яиц: форма традиционная, а тесто наше.
  • В пасте есть пшеница, а значит и глютен.

КАК СВАРИТЬ

Замороженную пасту не размораживайте. Кладите её в кипяток сразу из морозилки. Оттаявшая свежая паста становится мокрой, и куски слипаются.

На каждые 100 г пасты возьмите 1 литр воды и 10 г соли. На одну порцию 150 г — 1,5 литра воды и 15 г соли. На две порции, 300 г — 3 литра воды и 30 г соли. На всю упаковку 500 г — 5 литров воды и 50 г соли. Если такой кастрюли нет, сварите упаковку в два приёма.

Доведите воду до сильного кипения, посолите и опустите пасту прямо из морозилки. Первые 20–30 секунд разделите ленты вилкой, чтобы они не склеились. Вода ненадолго перестанет кипеть. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода снова закипит, снимите крышку и начинайте отсчёт.

Эти тальятелле варятся 3–4 минуты после того, как вода снова закипела. Время расчётное: проверьте на пробе и начинайте пробовать с 3 минут. Замороженная свежая паста варится гораздо быстрее сухой, поэтому время с пачки сухой пасты здесь не подходит.

Начинайте пробовать через 3 минут. Выловите один кусок, дайте ему остыть несколько секунд и откусите. Паста готова al dente — по-итальянски это «на зуб» — когда снаружи она мягкая, а в середине при укусе ещё чуть пружинит. На срезе не должно быть белой меловой линии сырого теста.

Перед тем как сливать воду, отлейте столько воды от варки, сколько просит рецепт. Переложите пасту в соус, пока серединка ещё чуть плотная, и доведите вместе так, как написано в шагах.

В МОРОЗИЛКЕ

Храните пасту в морозилке. Мы замораживаем её тонким слоем, чтобы куски не слиплись. Готовьте прямо из морозилки. Не размораживайте и не замораживайте повторно.

АЛЛЕРГЕНЫ · В тесте есть пшеница (глютен). Яиц и молока в тесте нет. Аллергены каждого рецепта указаны рядом с ним.