> MILIX.AI_

ПАСТАPST-144

Esc — закрыть

PST-144·500 гзаморозка

N. 144 — Creste Rigate 8.6 mm

Рифлёный гребешок держит цукини или крупное песто из томата и миндаля.

[ ВРЕМЯ ВАРКИ ]
5–6 мин
ориентировочно
ИЗ МОРОЗИЛКИ В КАСТРЮЛЮ

Твёрдая пшеница + только вода · без яиц. Волнистая форма с рифлением для соуса.

СПЕЦИФИКАЦИИ

Время приготовления
5–6 мин
Хранение
−18 °C · не размораживать

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ С СОУСОМ

Цукини, мята и пекорино или песто alla trapanese

КЛЮЧЕВЫЕ ПРИНЦИПЫ

Твёрдая пшеница, semola rimacinata + вода · без яиц. Экструзия через бронзовые матрицы (≤ 32 °C на выходе из матрицы) — шероховатая поверхность, которая держит соус.

РЕЦЕПТ 01

Creste rigate con zucchine, menta e pecorino

Кресте ригате с обжаренными цукини, свежей мятой и тёртым пекорино

1 порция · 150 г

Цукини, чеснок и мята, в конце пекорино. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных creste rigate.

≈ 642 ккал на порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Creste rigate MILIX PST-144, свежие или замороженные150 г
  • Цукини200 г
  • Оливковое масло extra virgin18 г
  • Чеснок4 г
  • Свежая мята3 г
  • Пекорино романо15 г
  • Соль и чёрный перецпо вкусу

ШАГИ

  1. 01Нарежьте цукини тонкими полукругами, чеснок раздавите.
  2. 02Обжарьте цукини с чесноком в масле на среднем огне 8–10 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета, посолите.
  3. 03Отварите пасту, переложите к цукини с 40 мл воды от варки и перемешайте на огне 1 минуту.
  4. 04Снимите с огня, добавьте рваную мяту и пекорино, перемешайте.

СОУС

Цукини, мята и пекорино

Обжарьте 200 г цукини в 18 г масла, смешайте пасту с 40 мл воды от варки, затем мята и пекорино уже не на огне.

Из замороженного вида варите 5–6 минут после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.

АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).

РЕЦЕПТ 02

Creste rigate al pesto alla trapanese

Кресте ригате с трапанским песто из черри, миндаля, базилика и пекорино

1 порция · 150 г

Сырое песто из томатов черри, миндаля, базилика и пекорино. Соус не греют. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных creste rigate.

≈ 733 ккал на порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Creste rigate MILIX PST-144, свежие или замороженные150 г
  • Томаты черри150 г
  • Миндаль15 г
  • Свежий базилик10 г
  • Чеснок3 г
  • Оливковое масло extra virgin20 г
  • Пекорино романо10 г
  • Соль и чёрный перецпо вкусу

ШАГИ

  1. 01Обжарьте миндаль на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата и остудите.
  2. 02Измельчите в блендере сырые черри, миндаль, базилик, чеснок, масло и пекорино до крупной пасты 30–40 секунд, посолите. Соус не греют.
  3. 03Отварите пасту, сохраните 30 мл воды от варки.
  4. 04В миске смешайте пасту с песто и водой от варки и подавайте сразу.

СОУС

Песто alla trapanese

Обжарьте 15 г миндаля, затем измельчите сырым с 150 г черри, базиликом, чесноком, 20 г масла и пекорино. Соус не греют.

Из замороженного вида варите 5–6 минут после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.

АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Миндаль. Пшеница (глютен).

ЧТО ВНУТРИ

  • В составе только два ингредиента: мука из твёрдой пшеницы и вода. В тесте нет яиц, нет молока и нет соли.
  • Мука — это semola rimacinata, семолина мелкого повторного помола: зерно твёрдой пшеницы мелют, а потом перемалывают ещё раз, чтобы крупка стала мельче, а тесто вышло ровным и упругим. Поставщик муки может меняться от партии к партии, поэтому на упаковке написано просто «мука из твёрдой пшеницы».
  • Тесто продавливают через бронзовую матрицу на машине. Бронза оставляет мелкую шероховатость, поэтому паста матовая и соус на ней держится. У creste rigate к этой шероховатости добавляются бороздки и волнистый гребешок, в которых застревают кусочки овощей и соус.
  • В пасте есть пшеница, а значит и глютен.

КАК СВАРИТЬ

Замороженную пасту не размораживайте. Кладите её в кипяток сразу из морозилки. Оттаявшая свежая паста становится мокрой, и куски слипаются.

На каждые 100 г пасты возьмите 1 литр воды и 10 г соли. На одну порцию 150 г — 1,5 литра воды и 15 г соли. На две порции, 300 г — 3 литра воды и 30 г соли. На всю упаковку 500 г — 5 литров воды и 50 г соли. Если такой кастрюли нет, сварите упаковку в два приёма.

Доведите воду до сильного кипения, посолите и опустите пасту прямо из морозилки. Первые 20–30 секунд помешивайте, чтобы куски не слиплись. Вода ненадолго перестанет кипеть. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода снова закипит, снимите крышку и начинайте отсчёт.

Эти creste rigate варятся 5–6 минут после того, как вода снова закипела. Время расчётное: проверьте на пробе и начинайте пробовать с 5 минут. Замороженная свежая паста варится гораздо быстрее сухой, поэтому время с пачки сухой пасты здесь не подходит.

Начинайте пробовать через 5 минут. Выловите один кусок, дайте ему остыть несколько секунд и откусите. Паста готова al dente — по-итальянски это «на зуб» — когда снаружи она мягкая, а в середине при укусе ещё чуть пружинит. На срезе не должно быть белой меловой линии сырого теста.

Перед тем как сливать воду, отлейте столько воды от варки, сколько просит рецепт. Переложите пасту в соус, пока серединка ещё чуть плотная, и доведите вместе так, как написано в шагах.

В МОРОЗИЛКЕ

Храните пасту в морозилке. Мы замораживаем её тонким слоем, чтобы куски не слиплись. Готовьте прямо из морозилки. Не размораживайте и не замораживайте повторно.

АЛЛЕРГЕНЫ · В тесте есть пшеница (глютен). Яиц и молока в тесте нет. Аллергены каждого рецепта указаны рядом с ним.