PST-CMP·500 гзаморозка
Campanelle 11.4 mm
Колокольчик с волнистым краем держит песто или брокколи с чесноком и чили.
Твёрдая пшеница + только вода · без яиц. Паста в форме колокольчика с нежными складками.
СПЕЦИФИКАЦИИ
- Время приготовления
- 5–6 мин
- Хранение
- −18 °C · не размораживать
ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ С СОУСОМ
Песто alla genovese или брокколи, чеснок и чили
КЛЮЧЕВЫЕ ПРИНЦИПЫ
Твёрдая пшеница, semola rimacinata + вода · без яиц. Экструзия через бронзовые матрицы (≤ 32 °C на выходе из матрицы) — шероховатая поверхность, которая держит соус.
РЕЦЕПТ 01
Campanelle al pesto genovese
1 порция · 150 г
Базилик, кедровые орехи, чеснок, пармиджано реджано и пекорино. Песто смешивают не на огне. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных campanelle.
≈ 767 ккал на порцию
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Campanelle MILIX PST-CMP, свежие или замороженные150 г
- Свежий базилик25 г
- Кедровые орехи10 г
- Пармиджано реджано10 г
- Пекорино романо5 г
- Чеснок2 г
- Оливковое масло extra virgin28 г
- Соль и чёрный перецпо вкусу
ШАГИ
- 01Измельчите в блендере базилик, кедровые орехи, чеснок и масло импульсами по 5 секунд, не перегревая, затем вмешайте сыры. Всего 1 минута.
- 02Отварите пасту, сохраните 40 мл воды от варки.
- 03В миске (не на огне) смешайте пасту с песто и водой от варки до кремовой текстуры и подавайте сразу.
СОУС
Песто alla genovese
Измельчите 25 г базилика, 10 г кедровых орехов, чеснок и 28 г масла, затем вмешайте сыры. Смешайте не на огне с 40 мл воды от варки.
Из замороженного вида варите 5–6 минут после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.
АЛЛЕРГЕНЫ · Кедровые орехи. Молоко. Пшеница (глютен).
РЕЦЕПТ 02
Campanelle con broccoli, aglio e peperoncino
1 порция · 150 г
Брокколи замороженная, чеснок и сухие хлопья чили, в конце пекорино. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных campanelle.
≈ 645 ккал на порцию
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Campanelle MILIX PST-CMP, свежие или замороженные150 г
- Брокколи замороженная200 г
- Оливковое масло extra virgin18 г
- Чеснок6 г
- Сухие хлопья красного чили0,75 г
- Пекорино романо10 г
- Соль и чёрный перецпо вкусу
ШАГИ
- 01Разберите брокколи на мелкие соцветия, чеснок нарежьте.
- 02Бланшируйте брокколи 3 минуты в той же воде, где потом будет вариться паста, и выньте шумовкой.
- 03Прогрейте масло с чесноком и чили 2 минуты, добавьте брокколи и тушите 5 минут, слегка разминая.
- 04Отварите пасту в той же воде, переложите в сковороду с 40 мл воды от варки и перемешайте на огне 1 минуту.
- 05Снимите с огня и посыпьте пекорино.
СОУС
Брокколи, чеснок и чили
Бланшируйте 200 г брокколи 3 минуты в воде для пасты, затем тушите с чесноком, чили и 18 г масла. Пекорино — уже не на огне.
Из замороженного вида варите 5–6 минут после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.
АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).
ЧТО ВНУТРИ
- В составе только два ингредиента: мука из твёрдой пшеницы и вода. В тесте нет яиц, нет молока и нет соли.
- Мука — это semola rimacinata, семолина мелкого повторного помола: зерно твёрдой пшеницы мелют, а потом перемалывают ещё раз, чтобы крупка стала мельче, а тесто вышло ровным и упругим. Поставщик муки может меняться от партии к партии, поэтому на упаковке написано просто «мука из твёрдой пшеницы».
- Тесто продавливают через бронзовую матрицу на машине. Бронза оставляет мелкую шероховатость, поэтому паста матовая и соус на ней держится. У campanelle тонкие волнистые края и полость внутри колокольчика, и шероховатая поверхность помогает густому соусу вроде песто держаться в каждой складке.
- В пасте есть пшеница, а значит и глютен.
КАК СВАРИТЬ
Замороженную пасту не размораживайте. Кладите её в кипяток сразу из морозилки. Оттаявшая свежая паста становится мокрой, и куски слипаются.
На каждые 100 г пасты возьмите 1 литр воды и 10 г соли. На одну порцию 150 г — 1,5 литра воды и 15 г соли. На две порции, 300 г — 3 литра воды и 30 г соли. На всю упаковку 500 г — 5 литров воды и 50 г соли. Если такой кастрюли нет, сварите упаковку в два приёма.
Доведите воду до сильного кипения, посолите и опустите пасту прямо из морозилки. Первые 20–30 секунд помешивайте, чтобы куски не слиплись. Вода ненадолго перестанет кипеть. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода снова закипит, снимите крышку и начинайте отсчёт.
Эти campanelle варятся 5–6 минут после того, как вода снова закипела. Время расчётное: проверьте на пробе и начинайте пробовать с 5 минут. Замороженная свежая паста варится гораздо быстрее сухой, поэтому время с пачки сухой пасты здесь не подходит.
Начинайте пробовать через 5 минут. Выловите один кусок, дайте ему остыть несколько секунд и откусите. Паста готова al dente — по-итальянски это «на зуб» — когда снаружи она мягкая, а в середине при укусе ещё чуть пружинит. На срезе не должно быть белой меловой линии сырого теста.
Перед тем как сливать воду, отлейте столько воды от варки, сколько просит рецепт. Переложите пасту в соус, пока серединка ещё чуть плотная, и доведите вместе так, как написано в шагах.
В МОРОЗИЛКЕ
Храните пасту в морозилке. Мы замораживаем её тонким слоем, чтобы куски не слиплись. Готовьте прямо из морозилки. Не размораживайте и не замораживайте повторно.
АЛЛЕРГЕНЫ · В тесте есть пшеница (глютен). Яиц и молока в тесте нет. Аллергены каждого рецепта указаны рядом с ним.