PST-06·500 гзаморозка
N. 6 — Spaghetti 2 mm
Тонкая нить для лёгких соусов: чеснок и масло или свежий томат и базилик.
Твёрдая пшеница + только вода · без яиц. Тонкие спагетти для лёгких соусов.
СПЕЦИФИКАЦИИ
- Время приготовления
- 3–4 мин
- Хранение
- −18 °C · не размораживать
ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ С СОУСОМ
Чеснок, масло и чили или томаты черри с базиликом
КЛЮЧЕВЫЕ ПРИНЦИПЫ
Твёрдая пшеница, semola rimacinata + вода · без яиц. Экструзия через бронзовые матрицы (≤ 32 °C на выходе из матрицы) — шероховатая поверхность, которая держит соус.
РЕЦЕПТ 01
Спагетти aglio, olio e peperoncino
1 порция · 150 г
Оливковое масло, чеснок и сухие хлопья чили, в конце петрушка. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных спагетти.
≈ 647 ккал на порцию
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Спагетти MILIX PST-06, свежие или замороженные150 г
- Оливковое масло extra virgin28 г
- Чеснок8 г
- Сухие хлопья красного чили0,75 г
- Свежая петрушка5 г
- Соль и чёрный перецпо вкусу
ШАГИ
- 01Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками, петрушку мелко порубите.
- 02Отварите пасту в подсоленной кипящей воде (10 г соли на 1 л) и сохраните 80 мл воды от варки.
- 03Пока паста варится, прогрейте масло на сковороде на слабом огне 2–3 минуты с чесноком и чили, пока чеснок не станет золотистым, но не коричневым.
- 04Переложите пасту в сковороду, влейте 40–60 мл воды от варки и перемешивайте на среднем огне 1 минуту до лёгкой эмульсии.
- 05Снимите с огня, добавьте петрушку в самом конце и подавайте сразу.
СОУС
Чеснок, масло и чили
Прогрейте 28 г масла с чесноком и чили, затем смешайте спагетти с 40–60 мл воды от варки.
Из замороженного вида варите 3–4 минуты после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.
АЛЛЕРГЕНЫ · Пшеница (глютен).
РЕЦЕПТ 02
Спагетти al pomodoro fresco e basilico
1 порция · 150 г
Томаты черри, чеснок и базилик, в конце пармиджано реджано. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных спагетти.
≈ 644 ккал на порцию
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Спагетти MILIX PST-06, свежие или замороженные150 г
- Томаты черри200 г
- Оливковое масло extra virgin18 г
- Чеснок4 г
- Свежий базилик5 г
- Пармиджано реджано10 г
- Соль и чёрный перецпо вкусу
ШАГИ
- 01Разрежьте черри пополам, чеснок раздавите ножом.
- 02Прогрейте масло с чесноком на среднем огне 1 минуту, добавьте черри и тушите 6–8 минут, пока томаты не пустят сок; чеснок выньте.
- 03Отварите пасту и перед окончанием сохраните 50 мл воды от варки.
- 04Переложите пасту в соус, добавьте 30–50 мл воды от варки и перемешайте на огне 1 минуту.
- 05Снимите с огня, порвите сверху базилик и посыпьте тёртым пармезаном.
СОУС
Свежий томат и базилик
Потушите 200 г черри в 18 г масла, затем смешайте спагетти с 30–50 мл воды от варки. Базилик и пармезан — уже не на огне.
Из замороженного вида варите 3–4 минуты после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.
АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).
ЧТО ВНУТРИ
- В составе только два ингредиента: мука из твёрдой пшеницы и вода. В тесте нет яиц, нет молока и нет соли.
- Мука — это semola rimacinata, семолина мелкого повторного помола: зерно твёрдой пшеницы мелют, а потом перемалывают ещё раз, чтобы крупка стала мельче, а тесто вышло ровным и упругим. Поставщик муки может меняться от партии к партии, поэтому на упаковке написано просто «мука из твёрдой пшеницы».
- Тесто продавливают через бронзовую матрицу на машине. Бронза оставляет мелкую шероховатость, поэтому паста матовая и соус на ней держится. Для тонких спагетти 2 мм это особенно важно: лёгкий соус из масла и воды от варки покрывает каждую нить.
- В пасте есть пшеница, а значит и глютен.
КАК СВАРИТЬ
Замороженную пасту не размораживайте. Кладите её в кипяток сразу из морозилки. Оттаявшая свежая паста становится мокрой, и куски слипаются.
На каждые 100 г пасты возьмите 1 литр воды и 10 г соли. На одну порцию 150 г — 1,5 литра воды и 15 г соли. На две порции, 300 г — 3 литра воды и 30 г соли. На всю упаковку 500 г — 5 литров воды и 50 г соли. Если такой кастрюли нет, сварите упаковку в два приёма.
Доведите воду до сильного кипения, посолите и опустите пасту прямо из морозилки. Первые 20–30 секунд разведите нити щипцами или вилкой, чтобы они не склеились. Вода ненадолго перестанет кипеть. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода снова закипит, снимите крышку и начинайте отсчёт.
Эти спагетти 2 мм варятся 3–4 минуты после того, как вода снова закипела. Время расчётное: проверьте на пробе и начинайте пробовать с 3 минут. Замороженная свежая паста варится гораздо быстрее сухой, поэтому время с пачки сухой пасты здесь не подходит.
Начинайте пробовать через 3 минут. Выловите один кусок, дайте ему остыть несколько секунд и откусите. Паста готова al dente — по-итальянски это «на зуб» — когда снаружи она мягкая, а в середине при укусе ещё чуть пружинит. На срезе не должно быть белой меловой линии сырого теста.
Перед тем как сливать воду, отлейте столько воды от варки, сколько просит рецепт. Переложите пасту в соус, пока серединка ещё чуть плотная, и доведите вместе так, как написано в шагах.
В МОРОЗИЛКЕ
Храните пасту в морозилке. Мы замораживаем её тонким слоем, чтобы куски не слиплись. Готовьте прямо из морозилки. Не размораживайте и не замораживайте повторно.
АЛЛЕРГЕНЫ · В тесте есть пшеница (глютен). Яиц и молока в тесте нет. Аллергены каждого рецепта указаны рядом с ним.