PST-30·500 гзаморозка
N. 30 — Maccheroni Lisci 7.5 mm
Гладкая трубочка для томата с базиликом или нута с розмарином.
Твёрдая пшеница + только вода · без яиц. Гладкие трубочки для изысканных блюд.
СПЕЦИФИКАЦИИ
- Время приготовления
- 5–6 мин
- Хранение
- −18 °C · не размораживать
ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ С СОУСОМ
Томат и базилик или нут с розмарином
КЛЮЧЕВЫЕ ПРИНЦИПЫ
Твёрдая пшеница, semola rimacinata + вода · без яиц. Экструзия через бронзовые матрицы (≤ 32 °C на выходе из матрицы) — шероховатая поверхность, которая держит соус.
РЕЦЕПТ 01
Maccheroni lisci al pomodoro e basilico
1 порция · 150 г
Томаты San Marzano, чеснок и базилик, в конце пармиджано реджано. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных maccheroni lisci.
≈ 622 ккал на порцию
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Maccheroni lisci MILIX PST-30, свежие или замороженные150 г
- Томаты San Marzano очищенные целые200 г
- Оливковое масло extra virgin18 г
- Чеснок4 г
- Свежий базилик5 г
- Пармиджано реджано10 г
- Соль и чёрный перецпо вкусу
ШАГИ
- 01Разомните томаты, чеснок раздавите ножом.
- 02Прогрейте масло с чесноком 1 минуту на среднем огне, добавьте томаты и тушите 15 минут; чеснок выньте, посолите.
- 03Отварите пасту и переложите в соус с 30 мл воды от варки, перемешайте на огне 1 минуту.
- 04Снимите с огня, добавьте рваный базилик и посыпьте пармезаном.
СОУС
Томат и базилик
Тушите 200 г размятых томатов San Marzano в 18 г масла 15 минут, затем смешайте пасту с 30 мл воды от варки.
Из замороженного вида варите 5–6 минут после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.
АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).
РЕЦЕПТ 02
Maccheroni lisci con ceci e rosmarino
1 порция · 150 г
Нут консервированный, без жидкости, лук, розмарин и немного томатов San Marzano, в конце пекорино. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных maccheroni lisci.
≈ 780 ккал на порцию
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Maccheroni lisci MILIX PST-30, свежие или замороженные150 г
- Нут консервированный, без жидкости120 г
- Томаты San Marzano очищенные целые80 г
- Лук репчатый30 г
- Оливковое масло extra virgin18 г
- Чеснок4 г
- Свежий розмарин1 г
- Пекорино романо10 г
- Вода для соуса80 г
- Соль и чёрный перецпо вкусу
ШАГИ
- 01Мелко нарежьте лук и чеснок, нут промойте.
- 02Обжарьте лук в масле на слабом огне 5 минут до прозрачности, добавьте чеснок и розмарин на 1 минуту.
- 03Добавьте нут, размятые томаты и 80 мл воды, тушите 10 минут; треть нута разомните вилкой для густоты.
- 04Отварите пасту, переложите в соус и перемешайте на огне 1–2 минуты.
- 05Выньте розмарин, посыпьте пекорино и чёрным перцем.
СОУС
Нут и розмарин
Лук в 18 г масла, затем 120 г нута консервированного, без жидкости, 80 г томата и 80 г воды. Треть нута разминают. В конце пекорино.
Из замороженного вида варите 5–6 минут после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.
АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).
ЧТО ВНУТРИ
- В составе только два ингредиента: мука из твёрдой пшеницы и вода. В тесте нет яиц, нет молока и нет соли.
- Мука — это semola rimacinata, семолина мелкого повторного помола: зерно твёрдой пшеницы мелют, а потом перемалывают ещё раз, чтобы крупка стала мельче, а тесто вышло ровным и упругим. Поставщик муки может меняться от партии к партии, поэтому на упаковке написано просто «мука из твёрдой пшеницы».
- Тесто продавливают через бронзовую матрицу на машине. Бронза оставляет мелкую шероховатость, поэтому паста матовая и соус на ней держится. Maccheroni lisci гладкие, без бороздок, но бронза делает и гладкую трубочку слегка шершавой, поэтому томатный соус ровно покрывает её снаружи и заходит внутрь.
- В пасте есть пшеница, а значит и глютен.
КАК СВАРИТЬ
Замороженную пасту не размораживайте. Кладите её в кипяток сразу из морозилки. Оттаявшая свежая паста становится мокрой, и куски слипаются.
На каждые 100 г пасты возьмите 1 литр воды и 10 г соли. На одну порцию 150 г — 1,5 литра воды и 15 г соли. На две порции, 300 г — 3 литра воды и 30 г соли. На всю упаковку 500 г — 5 литров воды и 50 г соли. Если такой кастрюли нет, сварите упаковку в два приёма.
Доведите воду до сильного кипения, посолите и опустите пасту прямо из морозилки. Первые 20–30 секунд помешивайте, чтобы куски не слиплись. Вода ненадолго перестанет кипеть. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода снова закипит, снимите крышку и начинайте отсчёт.
Эти maccheroni lisci варятся 5–6 минут после того, как вода снова закипела. Время расчётное: проверьте на пробе и начинайте пробовать с 5 минут. Замороженная свежая паста варится гораздо быстрее сухой, поэтому время с пачки сухой пасты здесь не подходит.
Начинайте пробовать через 5 минут. Выловите один кусок, дайте ему остыть несколько секунд и откусите. Паста готова al dente — по-итальянски это «на зуб» — когда снаружи она мягкая, а в середине при укусе ещё чуть пружинит. На срезе не должно быть белой меловой линии сырого теста.
Перед тем как сливать воду, отлейте столько воды от варки, сколько просит рецепт. Переложите пасту в соус, пока серединка ещё чуть плотная, и доведите вместе так, как написано в шагах.
В МОРОЗИЛКЕ
Храните пасту в морозилке. Мы замораживаем её тонким слоем, чтобы куски не слиплись. Готовьте прямо из морозилки. Не размораживайте и не замораживайте повторно.
АЛЛЕРГЕНЫ · В тесте есть пшеница (глютен). Яиц и молока в тесте нет. Аллергены каждого рецепта указаны рядом с ним.