> MILIX.AI_

ПАСТАPST-PAP

Esc — закрыть

PST-PAP·500 гзаморозка

N. 22 — Pappardelle 14 mm

Широкая лента для грибного рагу или томата с базиликом. Тесто только из твёрдой пшеницы и воды, без яйца.

[ ВРЕМЯ ВАРКИ ]
4–5 мин
ориентировочно
ИЗ МОРОЗИЛКИ В КАСТРЮЛЮ

Твёрдая пшеница + только вода · без яиц. Широкие ленты 14 мм, 0,8 мм, для грибного рагу или томата.

СПЕЦИФИКАЦИИ

Время приготовления
4–5 мин
Хранение
−18 °C · не размораживать

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ С СОУСОМ

Грибное рагу или томат с базиликом

КЛЮЧЕВЫЕ ПРИНЦИПЫ

Твёрдая пшеница, semola rimacinata + вода · без яиц. Экструзия через бронзовые матрицы (≤ 32 °C на выходе из матрицы) — шероховатая поверхность, которая держит соус.

РЕЦЕПТ 01

Паппарделле al ragù di funghi

Паппарделле с грибным рагу, томатом, луком, петрушкой и пармезаном

1 порция · 150 г

Грибное рагу из шампиньонов, лука и немного томатов San Marzano, в конце петрушка и пармиджано реджано. Без мяса. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных паппарделле.

≈ 652 ккал на порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Паппарделле MILIX PST-PAP, свежие или замороженные150 г
  • Шампиньоны180 г
  • Томаты San Marzano очищенные целые60 г
  • Лук репчатый30 г
  • Оливковое масло extra virgin18 г
  • Чеснок4 г
  • Свежая петрушка5 г
  • Пармиджано реджано10 г
  • Соль и чёрный перецпо вкусу

ШАГИ

  1. 01Мелко нарежьте лук и чеснок, грибы порубите кубиком 5 мм.
  2. 02Обжарьте лук в масле 5 минут на слабом огне, добавьте чеснок и грибы и жарьте на сильном огне 8 минут.
  3. 03Добавьте размятые томаты и тушите 10 минут до густоты, посолите.
  4. 04Отварите пасту, переложите в рагу с 50 мл воды от варки и перемешайте 1 минуту.
  5. 05Снимите с огня, посыпьте петрушкой и пармезаном.

СОУС

Грибное рагу

Лук, затем 180 г грибов, затем 60 г томата, до густоты. Смешайте ленты со 50 мл воды от варки.

Из замороженного вида варите 4–5 минут после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.

АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).

РЕЦЕПТ 02

Паппарделле al pomodoro e basilico

Паппарделле с томатным соусом, свежим базиликом и тёртым пармезаном

1 порция · 150 г

Томаты San Marzano, чеснок и базилик, в конце пармиджано реджано. Перемешивайте осторожно, чтобы не порвать ленты. На 1 порцию: 150 г свежих или замороженных паппарделле.

≈ 622 ккал на порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Паппарделле MILIX PST-PAP, свежие или замороженные150 г
  • Томаты San Marzano очищенные целые200 г
  • Оливковое масло extra virgin18 г
  • Чеснок4 г
  • Свежий базилик5 г
  • Пармиджано реджано10 г
  • Соль и чёрный перецпо вкусу

ШАГИ

  1. 01Разомните томаты, чеснок раздавите ножом.
  2. 02Прогрейте масло с чесноком 1 минуту, добавьте томаты и тушите 15 минут; чеснок выньте, посолите.
  3. 03Отварите пасту, переложите в соус с 40 мл воды от варки и аккуратно перемешайте 1 минуту, чтобы не порвать ленты.
  4. 04Снимите с огня, добавьте базилик и пармезан.

СОУС

Томат и базилик

Тушите 200 г размятых томатов San Marzano в 18 г масла 15 минут, затем осторожно смешайте ленты с 40 мл воды от варки.

Из замороженного вида варите 4–5 минут после повторного закипания. Время расчётное: проверьте на пробе. Свежая паста — по времени технолога.

АЛЛЕРГЕНЫ · Молоко. Пшеница (глютен).

ЧТО ВНУТРИ

  • В составе только два ингредиента: мука из твёрдой пшеницы и вода. В тесте нет яиц, нет молока и нет соли.
  • Мука — это semola rimacinata, семолина мелкого повторного помола: зерно твёрдой пшеницы мелют, а потом перемалывают ещё раз, чтобы крупка стала мельче, а тесто вышло ровным и упругим. Поставщик муки может меняться от партии к партии, поэтому на упаковке написано просто «мука из твёрдой пшеницы».
  • Тесто продавливают через бронзовую матрицу на машине. Бронза оставляет мелкую шероховатость, поэтому паста матовая и соус на ней держится. У широкой ленты паппарделле большая поверхность, и шероховатость помогает густому рагу держаться на ленте, а не стекать с неё.
  • В пасте есть пшеница, а значит и глютен.

КАК СВАРИТЬ

Замороженную пасту не размораживайте. Кладите её в кипяток сразу из морозилки. Оттаявшая свежая паста становится мокрой, и куски слипаются.

На каждые 100 г пасты возьмите 1 литр воды и 10 г соли. На одну порцию 150 г — 1,5 литра воды и 15 г соли. На две порции, 300 г — 3 литра воды и 30 г соли. На всю упаковку 500 г — 5 литров воды и 50 г соли. Если такой кастрюли нет, сварите упаковку в два приёма.

Доведите воду до сильного кипения, посолите и опустите пасту прямо из морозилки. Первые 20–30 секунд разделите ленты вилкой, чтобы они не склеились. Вода ненадолго перестанет кипеть. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода снова закипит, снимите крышку и начинайте отсчёт.

Эти паппарделле варятся 4–5 минут после того, как вода снова закипела. Время расчётное: проверьте на пробе и начинайте пробовать с 4 минут. Замороженная свежая паста варится гораздо быстрее сухой, поэтому время с пачки сухой пасты здесь не подходит.

Начинайте пробовать через 4 минут. Выловите один кусок, дайте ему остыть несколько секунд и откусите. Паста готова al dente — по-итальянски это «на зуб» — когда снаружи она мягкая, а в середине при укусе ещё чуть пружинит. На срезе не должно быть белой меловой линии сырого теста.

Перед тем как сливать воду, отлейте столько воды от варки, сколько просит рецепт. Переложите пасту в соус, пока серединка ещё чуть плотная, и доведите вместе так, как написано в шагах.

В МОРОЗИЛКЕ

Храните пасту в морозилке. Мы замораживаем её тонким слоем, чтобы куски не слиплись. Готовьте прямо из морозилки. Не размораживайте и не замораживайте повторно.

АЛЛЕРГЕНЫ · В тесте есть пшеница (глютен). Яиц и молока в тесте нет. Аллергены каждого рецепта указаны рядом с ним.