PST-TAG·500 gsurgelé
N. 20 — Tagliatelle 7 mm
Un ruban étroit pour le beurre et la sauge, ou les champignons. La pâte ne contient pas d’œuf.
Blé dur + eau · sans œufs. Ruban 7 mm, 0,8 mm, pour le beurre et la sauge ou les champignons.
SPÉCS
- Temps de cuisson
- 3–4 min
- Conservation
- −18 °C · ne pas décongeler
ACCORD SAUCE IDÉAL
Beurre, sauge et parmesan, ou champignons
POINTS FORTS DU MANIFESTE
Semola rimacinata de blé dur + eau · sans œufs. Extrusion à la filière bronze (≤ 32 °C à la sortie de la filière) pour une surface rugueuse qui retient la sauce.
RECETTE 01
Tagliatelle burro, salvia e Parmigiano
1 portion · 150 g
Beurre, sauge et Parmigiano Reggiano. Pour 1 portion : 150 g de tagliatelle fraîches ou congelées.
≈ 587 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Tagliatelle MILIX PST-TAG, fraîches ou congelées150 g
- Beurre20 g
- Sauge fraîche3 g
- Parmigiano Reggiano15 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les feuilles de sauge et tenez-les 2–3 minutes, jusqu’à ce que le beurre sente la noisette et devienne doré.
- 02Cuisez les pâtes et gardez 50 ml d’eau de cuisson.
- 03Passez les pâtes dans le beurre, ajoutez 40 ml d’eau de cuisson et la moitié du parmesan, et mélangez 1 minute jusqu’à l’émulsion.
- 04Saupoudrez du parmesan qui reste et servez.
SAUCE
Beurre, sauge et parmesan
Faites chauffer 20 g de beurre avec la sauge pendant 2–3 minutes, puis mélangez les tagliatelle avec 40 ml d’eau de cuisson et la moitié du parmesan.
Surgelées, cuisez 3–4 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
RECETTE 02
Tagliatelle ai funghi
1 portion · 150 g
Champignons de Paris, ail et persil, Parmigiano Reggiano à la fin. Pour 1 portion : 150 g de tagliatelle fraîches ou congelées.
≈ 635 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Tagliatelle MILIX PST-TAG, fraîches ou congelées150 g
- Champignons de Paris200 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail4 g
- Persil frais5 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Coupez les champignons en lamelles de 4 mm. Écrasez l’ail.
- 02Faites revenir les champignons dans l’huile avec l’ail à feu vif pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que le liquide parte et qu’ils dorent. Salez.
- 03Cuisez les pâtes, passez-les avec les champignons et 50 ml d’eau de cuisson, et mélangez sur le feu pendant 1 minute.
- 04Hors du feu, ajoutez le persil et le parmesan.
SAUCE
Champignons
Faites revenir 200 g de champignons dans 18 g d’huile jusqu’à ce que le liquide parte, puis mélangez les tagliatelle avec 50 ml d’eau de cuisson.
Surgelées, cuisez 3–4 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
CE QU’IL Y A DEDANS
- Deux ingrédients seulement : farine de blé dur et eau. La pâte ne contient ni œufs, ni lait, ni sel.
- La farine est une semola rimacinata, une semoule de blé dur remoulue : le grain est moulu, puis moulu une seconde fois, pour une semoule plus fine et une pâte régulière et souple. Le fournisseur de la farine peut changer d’un lot à l’autre, donc le paquet dit simplement « farine de blé dur ».
- La pâte est poussée à travers une filière de bronze sur une extrudeuse. Le bronze laisse une fine rugosité : les pâtes sont mates et la sauce y reste. Sur le ruban étroit des tagliatelle, la rugosité retient même une sauce simple de beurre, de fromage et d’eau de cuisson. En Italie le ruban classique est aux œufs. Le nôtre n’a pas d’œuf : la forme est traditionnelle, et la pâte est la nôtre.
- Les pâtes contiennent du blé, et donc du gluten.
COMMENT LA CUIRE
Ne décongelez pas les pâtes congelées. Mettez-les dans l’eau bouillante directement du congélateur. Une pâte fraîche décongelée devient humide et les morceaux collent.
Pour 100 g de pâtes, comptez 1 litre d’eau et 10 g de sel. Une portion de 150 g demande 1,5 litre d’eau et 15 g de sel. Deux portions, 300 g, demandent 3 litres et 30 g de sel. Le paquet entier de 500 g demande 5 litres et 50 g de sel. Si vous n’avez pas une aussi grande casserole, cuisez le paquet en deux fois.
Portez l’eau à gros bouillons, salez, et plongez les pâtes directement du congélateur. Pendant les 20–30 premières secondes, séparez les rubans à la fourchette pour qu’ils ne collent pas. L’ébullition s’interrompt un instant. Couvrez la casserole. Quand l’eau rebout, retirez le couvercle et lancez le chrono.
Ces tagliatelle cuisent 3–4 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai, et commencez à goûter à partir de 3 minutes. Une pâte fraîche congelée cuit bien plus vite qu’une pâte sèche, donc le temps indiqué sur un paquet de pâtes sèches ne s’applique pas.
Goûtez à partir de 3 minutes. Sortez un morceau, laissez-le tiédir quelques secondes et croquez. Les pâtes sont al dente — en italien, « à la dent » — quand l’extérieur est tendre et que le centre garde un léger ressort. La coupe ne doit pas montrer de ligne blanche crayeuse de pâte crue.
Avant d’égoutter, gardez l’eau de cuisson que la recette demande. Passez les pâtes dans la sauce pendant que le centre est encore un peu ferme, et terminez ensemble comme les étapes le disent.
AU CONGÉLATEUR
Gardez les pâtes au congélateur. Nous les congelons en couche mince, pour que les morceaux ne collent pas. Cuisez directement du congélateur. Ne les décongelez pas, et ne les recongelez pas une fois décongelées.
ALLERGÈNES · La pâte contient du blé (gluten). Elle ne contient ni œufs ni lait. Les allergènes de chaque recette sont indiqués avec elle.