PST-38·500 gsurgelé
N. 38 — Maccheroni rigati 14 mm
Des rainures profondes qui gardent une sauce tomate épaisse : arrabbiata, ou aubergine alla Norma.
Blé dur + eau · sans œufs. Pâtes striées épaisses pour retenir les sauces riches.
SPÉCS
- Temps de cuisson
- 5–6 min
- Conservation
- −18 °C · ne pas décongeler
ACCORD SAUCE IDÉAL
Arrabbiata, ou aubergine alla Norma
POINTS FORTS DU MANIFESTE
Semola rimacinata de blé dur + eau · sans œufs. Extrusion à la filière bronze (≤ 32 °C à la sortie de la filière) pour une surface rugueuse qui retient la sauce.
RECETTE 01
Maccheroni rigati all’arrabbiata
1 portion · 150 g
Tomates San Marzano, ail et piment rouge séché en flocons. Sans fromage : l’arrabbiata se sert sans. Pour 1 portion : 150 g de maccheroni rigati fraîches ou congelées.
≈ 587 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Maccheroni rigati MILIX PST-38, fraîches ou congelées150 g
- Tomates San Marzano pelées entières200 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail6 g
- Piment rouge séché en flocons0,75 g
- Persil frais4 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Écrasez les tomates à la main ou à la fourchette. Émincez l’ail.
- 02Faites chauffer l’huile avec l’ail et le piment à feu doux pendant 2 minutes.
- 03Ajoutez les tomates et cuisez à feu moyen pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez.
- 04Cuisez les pâtes, passez-les dans la sauce avec 30 ml d’eau de cuisson et mélangez sur le feu pendant 1 minute.
- 05Parsemez de persil tout à la fin. On ne met pas de fromage dans l’arrabbiata, par tradition.
SAUCE
Arrabbiata
Ail et piment dans 18 g d’huile, puis 200 g de tomates San Marzano jusqu’à ce que la sauce épaississe. Persil à la fin. Sans fromage.
Surgelées, cuisez 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Blé (gluten).
RECETTE 02
Maccheroni rigati alla Norma
1 portion · 150 g
Aubergine, tomates San Marzano et basilic, pecorino à la fin. Pour 1 portion : 150 g de maccheroni rigati fraîches ou congelées.
≈ 692 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Maccheroni rigati MILIX PST-38, fraîches ou congelées150 g
- Tomates San Marzano pelées entières180 g
- Aubergine150 g
- Huile d’olive extra vierge20 g
- Ail4 g
- Basilic frais4 g
- Pecorino Romano15 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Coupez l’aubergine en cubes de 2 cm, arrosez de 10 g d’huile et enfournez à 220 °C pendant 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- 02Faites chauffer les 10 g d’huile qui restent avec l’ail pendant 1 minute, ajoutez les tomates écrasées et cuisez 12 minutes.
- 03Mélangez l’aubergine à la sauce et chauffez encore 2 minutes.
- 04Cuisez les pâtes, passez-les dans la sauce et mélangez sur le feu pendant 1 minute.
- 05Hors du feu, ajoutez le basilic et saupoudrez de pecorino.
SAUCE
Aubergine alla Norma
Faites rôtir 150 g d’aubergine avec 10 g d’huile, cuisez 180 g de tomates dans les 10 g d’huile qui restent, puis basilic et pecorino.
Surgelées, cuisez 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
CE QU’IL Y A DEDANS
- Deux ingrédients seulement : farine de blé dur et eau. La pâte ne contient ni œufs, ni lait, ni sel.
- La farine est une semola rimacinata, une semoule de blé dur remoulue : le grain est moulu, puis moulu une seconde fois, pour une semoule plus fine et une pâte régulière et souple. Le fournisseur de la farine peut changer d’un lot à l’autre, donc le paquet dit simplement « farine de blé dur ».
- La pâte est poussée à travers une filière de bronze sur une extrudeuse. Le bronze laisse une fine rugosité : les pâtes sont mates et la sauce y reste. Sur les maccheroni rigati, cette rugosité s’ajoute à des rainures profondes et à un tube large de 14 mm, et une sauce tomate épaisse reste dehors et dedans.
- Les pâtes contiennent du blé, et donc du gluten.
COMMENT LA CUIRE
Ne décongelez pas les pâtes congelées. Mettez-les dans l’eau bouillante directement du congélateur. Une pâte fraîche décongelée devient humide et les morceaux collent.
Pour 100 g de pâtes, comptez 1 litre d’eau et 10 g de sel. Une portion de 150 g demande 1,5 litre d’eau et 15 g de sel. Deux portions, 300 g, demandent 3 litres et 30 g de sel. Le paquet entier de 500 g demande 5 litres et 50 g de sel. Si vous n’avez pas une aussi grande casserole, cuisez le paquet en deux fois.
Portez l’eau à gros bouillons, salez, et plongez les pâtes directement du congélateur. Pendant les 20–30 premières secondes, remuez pour que les morceaux ne collent pas. L’ébullition s’interrompt un instant. Couvrez la casserole. Quand l’eau rebout, retirez le couvercle et lancez le chrono.
Ces maccheroni rigati cuisent 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai, et commencez à goûter à partir de 5 minutes. Une pâte fraîche congelée cuit bien plus vite qu’une pâte sèche, donc le temps indiqué sur un paquet de pâtes sèches ne s’applique pas.
Goûtez à partir de 5 minutes. Sortez un morceau, laissez-le tiédir quelques secondes et croquez. Les pâtes sont al dente — en italien, « à la dent » — quand l’extérieur est tendre et que le centre garde un léger ressort. La coupe ne doit pas montrer de ligne blanche crayeuse de pâte crue.
Avant d’égoutter, gardez l’eau de cuisson que la recette demande. Passez les pâtes dans la sauce pendant que le centre est encore un peu ferme, et terminez ensemble comme les étapes le disent.
AU CONGÉLATEUR
Gardez les pâtes au congélateur. Nous les congelons en couche mince, pour que les morceaux ne collent pas. Cuisez directement du congélateur. Ne les décongelez pas, et ne les recongelez pas une fois décongelées.
ALLERGÈNES · La pâte contient du blé (gluten). Elle ne contient ni œufs ni lait. Les allergènes de chaque recette sont indiqués avec elle.