PST-06·500 gsurgelé
N. 6 — Spaghetti 2 mm
Un fil fin pour les sauces légères : ail et huile, ou tomate fraîche et basilic.
Blé dur + eau · sans œufs. Spaghetti fin et délicat pour sauces légères.
SPÉCS
- Temps de cuisson
- 3–4 min
- Conservation
- −18 °C · ne pas décongeler
ACCORD SAUCE IDÉAL
Ail, huile et piment, ou tomates cerises et basilic
POINTS FORTS DU MANIFESTE
Semola rimacinata de blé dur + eau · sans œufs. Extrusion à la filière bronze (≤ 32 °C à la sortie de la filière) pour une surface rugueuse qui retient la sauce.
RECETTE 01
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
1 portion · 150 g
Huile d’olive, ail et piment rouge séché en flocons, persil à la fin. Pour 1 portion : 150 g de spaghettis fraîches ou congelées.
≈ 647 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Spaghetti MILIX PST-06, fraîches ou congelées150 g
- Huile d’olive extra vierge28 g
- Ail8 g
- Piment rouge séché en flocons0,75 g
- Persil frais5 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Pelez l’ail et coupez-le en fines lamelles, et ciselez le persil.
- 02Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante salée (10 g de sel par litre) et gardez 80 ml d’eau de cuisson.
- 03Pendant la cuisson, faites chauffer l’huile à feu doux pendant 2–3 minutes avec l’ail et le piment, jusqu’à ce que l’ail soit doré mais pas brun.
- 04Passez les pâtes dans la poêle, ajoutez 40–60 ml d’eau de cuisson et mélangez à feu moyen pendant 1 minute, jusqu’à une légère émulsion.
- 05Hors du feu, ajoutez le persil tout à la fin et servez aussitôt.
SAUCE
Ail, huile et piment
Faites chauffer 28 g d’huile avec l’ail et le piment, puis mélangez les spaghettis avec 40–60 ml d’eau de cuisson.
Surgelées, cuisez 3–4 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Blé (gluten).
RECETTE 02
Spaghetti al pomodoro fresco e basilico
1 portion · 150 g
Tomates cerises, ail et basilic, Parmigiano Reggiano à la fin. Pour 1 portion : 150 g de spaghettis fraîches ou congelées.
≈ 644 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Spaghetti MILIX PST-06, fraîches ou congelées150 g
- Tomates cerises200 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail4 g
- Basilic frais5 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Coupez les tomates cerises en deux. Écrasez l’ail avec le plat d’un couteau.
- 02Faites chauffer l’huile avec l’ail à feu moyen pendant 1 minute, ajoutez les tomates et cuisez 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus ; retirez l’ail.
- 03Cuisez les pâtes et, avant la fin, gardez 50 ml d’eau de cuisson.
- 04Passez les pâtes dans la sauce, ajoutez 30–50 ml d’eau de cuisson et mélangez sur le feu pendant 1 minute.
- 05Hors du feu, déchirez le basilic par-dessus et saupoudrez de parmesan râpé.
SAUCE
Tomate fraîche et basilic
Faites cuire 200 g de tomates cerises dans 18 g d’huile, puis mélangez les spaghettis avec 30–50 ml d’eau de cuisson. Basilic et parmesan hors du feu.
Surgelées, cuisez 3–4 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
CE QU’IL Y A DEDANS
- Deux ingrédients seulement : farine de blé dur et eau. La pâte ne contient ni œufs, ni lait, ni sel.
- La farine est une semola rimacinata, une semoule de blé dur remoulue : le grain est moulu, puis moulu une seconde fois, pour une semoule plus fine et une pâte régulière et souple. Le fournisseur de la farine peut changer d’un lot à l’autre, donc le paquet dit simplement « farine de blé dur ».
- La pâte est poussée à travers une filière de bronze sur une extrudeuse. Le bronze laisse une fine rugosité : les pâtes sont mates et la sauce y reste. Sur des spaghettis fins de 2 mm, cela compte : une sauce légère d’huile et d’eau de cuisson enrobe chaque fil.
- Les pâtes contiennent du blé, et donc du gluten.
COMMENT LA CUIRE
Ne décongelez pas les pâtes congelées. Mettez-les dans l’eau bouillante directement du congélateur. Une pâte fraîche décongelée devient humide et les morceaux collent.
Pour 100 g de pâtes, comptez 1 litre d’eau et 10 g de sel. Une portion de 150 g demande 1,5 litre d’eau et 15 g de sel. Deux portions, 300 g, demandent 3 litres et 30 g de sel. Le paquet entier de 500 g demande 5 litres et 50 g de sel. Si vous n’avez pas une aussi grande casserole, cuisez le paquet en deux fois.
Portez l’eau à gros bouillons, salez, et plongez les pâtes directement du congélateur. Pendant les 20–30 premières secondes, séparez les fils avec une pince ou une fourchette pour qu’ils ne collent pas. L’ébullition s’interrompt un instant. Couvrez la casserole. Quand l’eau rebout, retirez le couvercle et lancez le chrono.
Ces spaghettis de 2 mm cuisent 3–4 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai, et commencez à goûter à partir de 3 minutes. Une pâte fraîche congelée cuit bien plus vite qu’une pâte sèche, donc le temps indiqué sur un paquet de pâtes sèches ne s’applique pas.
Goûtez à partir de 3 minutes. Sortez un morceau, laissez-le tiédir quelques secondes et croquez. Les pâtes sont al dente — en italien, « à la dent » — quand l’extérieur est tendre et que le centre garde un léger ressort. La coupe ne doit pas montrer de ligne blanche crayeuse de pâte crue.
Avant d’égoutter, gardez l’eau de cuisson que la recette demande. Passez les pâtes dans la sauce pendant que le centre est encore un peu ferme, et terminez ensemble comme les étapes le disent.
AU CONGÉLATEUR
Gardez les pâtes au congélateur. Nous les congelons en couche mince, pour que les morceaux ne collent pas. Cuisez directement du congélateur. Ne les décongelez pas, et ne les recongelez pas une fois décongelées.
ALLERGÈNES · La pâte contient du blé (gluten). Elle ne contient ni œufs ni lait. Les allergènes de chaque recette sont indiqués avec elle.