PST-PAP·500 gsurgelé
N. 22 — Pappardelle 14 mm
Un large ruban pour un ragù de champignons, ou la tomate et le basilic. La pâte est seulement blé dur et eau, sans œuf.
Blé dur + eau · sans œufs. Larges rubans 14 mm, 0,8 mm, pour un ragù de champignons ou la tomate.
SPÉCS
- Temps de cuisson
- 4–5 min
- Conservation
- −18 °C · ne pas décongeler
ACCORD SAUCE IDÉAL
Ragù de champignons, ou tomate et basilic
POINTS FORTS DU MANIFESTE
Semola rimacinata de blé dur + eau · sans œufs. Extrusion à la filière bronze (≤ 32 °C à la sortie de la filière) pour une surface rugueuse qui retient la sauce.
RECETTE 01
Pappardelle al ragù di funghi
1 portion · 150 g
Un ragù de champignons de Paris, oignon et un peu de tomate San Marzano, persil et Parmigiano Reggiano à la fin. Sans viande. Pour 1 portion : 150 g de pappardelle fraîches ou congelées.
≈ 652 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Pappardelle MILIX PST-PAP, fraîches ou congelées150 g
- Champignons de Paris180 g
- Tomates San Marzano pelées entières60 g
- Oignon30 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail4 g
- Persil frais5 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Hachez l’oignon et l’ail. Coupez les champignons en cubes de 5 mm.
- 02Faites revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail et les champignons et faites-les sauter à feu vif pendant 8 minutes.
- 03Ajoutez les tomates écrasées et cuisez 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez.
- 04Cuisez les pâtes, passez-les dans le ragù avec 50 ml d’eau de cuisson et mélangez 1 minute.
- 05Hors du feu, parsemez de persil et de parmesan.
SAUCE
Ragù de champignons
Oignon, puis 180 g de champignons, puis 60 g de tomate, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mélangez les rubans avec 50 ml d’eau de cuisson.
Surgelées, cuisez 4–5 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
RECETTE 02
Pappardelle al pomodoro e basilico
1 portion · 150 g
Tomates San Marzano, ail et basilic, Parmigiano Reggiano à la fin. Mélangez doucement pour ne pas déchirer les rubans. Pour 1 portion : 150 g de pappardelle fraîches ou congelées.
≈ 622 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Pappardelle MILIX PST-PAP, fraîches ou congelées150 g
- Tomates San Marzano pelées entières200 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail4 g
- Basilic frais5 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Écrasez les tomates. Écrasez l’ail avec le plat d’un couteau.
- 02Faites chauffer l’huile avec l’ail pendant 1 minute, ajoutez les tomates et cuisez 15 minutes ; retirez l’ail et salez.
- 03Cuisez les pâtes, passez-les dans la sauce avec 40 ml d’eau de cuisson et mélangez doucement 1 minute, pour ne pas déchirer les rubans.
- 04Hors du feu, ajoutez le basilic et le parmesan.
SAUCE
Tomate et basilic
Cuisez 200 g de tomates San Marzano écrasées dans 18 g d’huile pendant 15 minutes, puis mélangez doucement les rubans avec 40 ml d’eau de cuisson.
Surgelées, cuisez 4–5 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
CE QU’IL Y A DEDANS
- Deux ingrédients seulement : farine de blé dur et eau. La pâte ne contient ni œufs, ni lait, ni sel.
- La farine est une semola rimacinata, une semoule de blé dur remoulue : le grain est moulu, puis moulu une seconde fois, pour une semoule plus fine et une pâte régulière et souple. Le fournisseur de la farine peut changer d’un lot à l’autre, donc le paquet dit simplement « farine de blé dur ».
- La pâte est poussée à travers une filière de bronze sur une extrudeuse. Le bronze laisse une fine rugosité : les pâtes sont mates et la sauce y reste. Le large ruban de pappardelle a une grande surface, et la rugosité aide un ragù épais à rester sur le ruban au lieu de glisser.
- Les pâtes contiennent du blé, et donc du gluten.
COMMENT LA CUIRE
Ne décongelez pas les pâtes congelées. Mettez-les dans l’eau bouillante directement du congélateur. Une pâte fraîche décongelée devient humide et les morceaux collent.
Pour 100 g de pâtes, comptez 1 litre d’eau et 10 g de sel. Une portion de 150 g demande 1,5 litre d’eau et 15 g de sel. Deux portions, 300 g, demandent 3 litres et 30 g de sel. Le paquet entier de 500 g demande 5 litres et 50 g de sel. Si vous n’avez pas une aussi grande casserole, cuisez le paquet en deux fois.
Portez l’eau à gros bouillons, salez, et plongez les pâtes directement du congélateur. Pendant les 20–30 premières secondes, séparez les rubans à la fourchette pour qu’ils ne collent pas. L’ébullition s’interrompt un instant. Couvrez la casserole. Quand l’eau rebout, retirez le couvercle et lancez le chrono.
Ces pappardelle cuisent 4–5 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai, et commencez à goûter à partir de 4 minutes. Une pâte fraîche congelée cuit bien plus vite qu’une pâte sèche, donc le temps indiqué sur un paquet de pâtes sèches ne s’applique pas.
Goûtez à partir de 4 minutes. Sortez un morceau, laissez-le tiédir quelques secondes et croquez. Les pâtes sont al dente — en italien, « à la dent » — quand l’extérieur est tendre et que le centre garde un léger ressort. La coupe ne doit pas montrer de ligne blanche crayeuse de pâte crue.
Avant d’égoutter, gardez l’eau de cuisson que la recette demande. Passez les pâtes dans la sauce pendant que le centre est encore un peu ferme, et terminez ensemble comme les étapes le disent.
AU CONGÉLATEUR
Gardez les pâtes au congélateur. Nous les congelons en couche mince, pour que les morceaux ne collent pas. Cuisez directement du congélateur. Ne les décongelez pas, et ne les recongelez pas une fois décongelées.
ALLERGÈNES · La pâte contient du blé (gluten). Elle ne contient ni œufs ni lait. Les allergènes de chaque recette sont indiqués avec elle.