PST-30·500 gsurgelé
N. 30 — Maccheroni Lisci 7.5 mm
Un tube lisse pour la tomate et le basilic, ou les pois chiches et le romarin.
Blé dur + eau · sans œufs. Tubes lisses et délicats pour plats élégants.
SPÉCS
- Temps de cuisson
- 5–6 min
- Conservation
- −18 °C · ne pas décongeler
ACCORD SAUCE IDÉAL
Tomate et basilic, ou pois chiches et romarin
POINTS FORTS DU MANIFESTE
Semola rimacinata de blé dur + eau · sans œufs. Extrusion à la filière bronze (≤ 32 °C à la sortie de la filière) pour une surface rugueuse qui retient la sauce.
RECETTE 01
Maccheroni lisci al pomodoro e basilico
1 portion · 150 g
Tomates San Marzano, ail et basilic, Parmigiano Reggiano à la fin. Pour 1 portion : 150 g de maccheroni lisci fraîches ou congelées.
≈ 622 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Maccheroni lisci MILIX PST-30, fraîches ou congelées150 g
- Tomates San Marzano pelées entières200 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail4 g
- Basilic frais5 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Écrasez les tomates. Écrasez l’ail avec le plat d’un couteau.
- 02Faites chauffer l’huile avec l’ail pendant 1 minute à feu moyen, ajoutez les tomates et cuisez 15 minutes ; retirez l’ail et salez.
- 03Cuisez les pâtes, passez-les dans la sauce avec 30 ml d’eau de cuisson et mélangez sur le feu pendant 1 minute.
- 04Hors du feu, ajoutez le basilic déchiré et saupoudrez de parmesan.
SAUCE
Tomate et basilic
Cuisez 200 g de tomates San Marzano écrasées dans 18 g d’huile pendant 15 minutes, puis mélangez les pâtes avec 30 ml d’eau de cuisson.
Surgelées, cuisez 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
RECETTE 02
Maccheroni lisci con ceci e rosmarino
1 portion · 150 g
Pois chiches en conserve, égouttés, oignon, romarin et un peu de tomate San Marzano, pecorino à la fin. Pour 1 portion : 150 g de maccheroni lisci fraîches ou congelées.
≈ 780 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Maccheroni lisci MILIX PST-30, fraîches ou congelées150 g
- Pois chiches en conserve, égouttés120 g
- Tomates San Marzano pelées entières80 g
- Oignon30 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail4 g
- Romarin frais1 g
- Pecorino Romano10 g
- Eau pour la sauce80 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Hachez l’oignon et l’ail. Rincez les pois chiches.
- 02Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le romarin pendant 1 minute.
- 03Ajoutez les pois chiches, les tomates écrasées et 80 ml d’eau, et cuisez 10 minutes ; écrasez un tiers des pois chiches à la fourchette pour épaissir.
- 04Cuisez les pâtes, passez-les dans la sauce et mélangez sur le feu pendant 1–2 minutes.
- 05Retirez le romarin, et saupoudrez de pecorino et de poivre noir.
SAUCE
Pois chiches et romarin
Oignon dans 18 g d’huile, puis 120 g de pois chiches en conserve égouttés, 80 g de tomate et 80 g d’eau. Un tiers des pois chiches est écrasé. Pecorino à la fin.
Surgelées, cuisez 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
CE QU’IL Y A DEDANS
- Deux ingrédients seulement : farine de blé dur et eau. La pâte ne contient ni œufs, ni lait, ni sel.
- La farine est une semola rimacinata, une semoule de blé dur remoulue : le grain est moulu, puis moulu une seconde fois, pour une semoule plus fine et une pâte régulière et souple. Le fournisseur de la farine peut changer d’un lot à l’autre, donc le paquet dit simplement « farine de blé dur ».
- La pâte est poussée à travers une filière de bronze sur une extrudeuse. Le bronze laisse une fine rugosité : les pâtes sont mates et la sauce y reste. Les maccheroni lisci sont lisses, sans rainures, mais le bronze laisse quand même le tube un peu rugueux, et une sauce tomate le nappe à l’extérieur et pénètre à l’intérieur.
- Les pâtes contiennent du blé, et donc du gluten.
COMMENT LA CUIRE
Ne décongelez pas les pâtes congelées. Mettez-les dans l’eau bouillante directement du congélateur. Une pâte fraîche décongelée devient humide et les morceaux collent.
Pour 100 g de pâtes, comptez 1 litre d’eau et 10 g de sel. Une portion de 150 g demande 1,5 litre d’eau et 15 g de sel. Deux portions, 300 g, demandent 3 litres et 30 g de sel. Le paquet entier de 500 g demande 5 litres et 50 g de sel. Si vous n’avez pas une aussi grande casserole, cuisez le paquet en deux fois.
Portez l’eau à gros bouillons, salez, et plongez les pâtes directement du congélateur. Pendant les 20–30 premières secondes, remuez pour que les morceaux ne collent pas. L’ébullition s’interrompt un instant. Couvrez la casserole. Quand l’eau rebout, retirez le couvercle et lancez le chrono.
Ces maccheroni lisci cuisent 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai, et commencez à goûter à partir de 5 minutes. Une pâte fraîche congelée cuit bien plus vite qu’une pâte sèche, donc le temps indiqué sur un paquet de pâtes sèches ne s’applique pas.
Goûtez à partir de 5 minutes. Sortez un morceau, laissez-le tiédir quelques secondes et croquez. Les pâtes sont al dente — en italien, « à la dent » — quand l’extérieur est tendre et que le centre garde un léger ressort. La coupe ne doit pas montrer de ligne blanche crayeuse de pâte crue.
Avant d’égoutter, gardez l’eau de cuisson que la recette demande. Passez les pâtes dans la sauce pendant que le centre est encore un peu ferme, et terminez ensemble comme les étapes le disent.
AU CONGÉLATEUR
Gardez les pâtes au congélateur. Nous les congelons en couche mince, pour que les morceaux ne collent pas. Cuisez directement du congélateur. Ne les décongelez pas, et ne les recongelez pas une fois décongelées.
ALLERGÈNES · La pâte contient du blé (gluten). Elle ne contient ni œufs ni lait. Les allergènes de chaque recette sont indiqués avec elle.