PST-CMP·500 gsurgelé
Campanelle 11.4 mm
Une clochette au bord ondulé qui retient le pesto, ou le brocoli à l’ail et au piment.
Blé dur + eau · sans œufs. Pâtes en forme de cloche aux volants délicats.
SPÉCS
- Temps de cuisson
- 5–6 min
- Conservation
- −18 °C · ne pas décongeler
ACCORD SAUCE IDÉAL
Pesto alla genovese, ou brocoli, ail et piment
POINTS FORTS DU MANIFESTE
Semola rimacinata de blé dur + eau · sans œufs. Extrusion à la filière bronze (≤ 32 °C à la sortie de la filière) pour une surface rugueuse qui retient la sauce.
RECETTE 01
Campanelle al pesto genovese
1 portion · 150 g
Basilic, pignons, ail, Parmigiano Reggiano et pecorino. Le pesto se mélange hors du feu. Pour 1 portion : 150 g de campanelle fraîches ou congelées.
≈ 767 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Campanelle MILIX PST-CMP, fraîches ou congelées150 g
- Basilic frais25 g
- Pignons de pin10 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Pecorino Romano5 g
- Ail2 g
- Huile d’olive extra vierge28 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Au blender, mixez le basilic, les pignons, l’ail et l’huile par impulsions de 5 secondes, sans surchauffer, puis incorporez les fromages. 1 minute en tout.
- 02Cuisez les pâtes et gardez 40 ml d’eau de cuisson.
- 03Dans un saladier (pas sur le feu), mélangez les pâtes avec le pesto et l’eau de cuisson jusqu’à une texture crémeuse et servez aussitôt.
SAUCE
Pesto alla genovese
Mixez 25 g de basilic, 10 g de pignons, l’ail et 28 g d’huile, puis incorporez les fromages. Mélangez hors du feu avec 40 ml d’eau de cuisson.
Surgelées, cuisez 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Pignons de pin. Lait. Blé (gluten).
RECETTE 02
Campanelle con broccoli, aglio e peperoncino
1 portion · 150 g
Brocoli congelé, ail et piment rouge séché en flocons, pecorino à la fin. Pour 1 portion : 150 g de campanelle fraîches ou congelées.
≈ 645 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Campanelle MILIX PST-CMP, fraîches ou congelées150 g
- Brocoli congelé200 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail6 g
- Piment rouge séché en flocons0,75 g
- Pecorino Romano10 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Détachez le brocoli en petits bouquets. Émincez l’ail.
- 02Blanchissez le brocoli 3 minutes dans la même eau que les pâtes, et sortez-le à l’écumoire.
- 03Faites chauffer l’huile avec l’ail et le piment pendant 2 minutes, ajoutez le brocoli et cuisez 5 minutes en l’écrasant légèrement.
- 04Cuisez les pâtes dans la même eau, passez-les dans la poêle avec 40 ml d’eau de cuisson et mélangez sur le feu pendant 1 minute.
- 05Hors du feu, saupoudrez de pecorino.
SAUCE
Brocoli, ail et piment
Blanchissez 200 g de brocoli 3 minutes dans l’eau des pâtes, puis cuisez-le avec l’ail, le piment et 18 g d’huile. Pecorino hors du feu.
Surgelées, cuisez 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
CE QU’IL Y A DEDANS
- Deux ingrédients seulement : farine de blé dur et eau. La pâte ne contient ni œufs, ni lait, ni sel.
- La farine est une semola rimacinata, une semoule de blé dur remoulue : le grain est moulu, puis moulu une seconde fois, pour une semoule plus fine et une pâte régulière et souple. Le fournisseur de la farine peut changer d’un lot à l’autre, donc le paquet dit simplement « farine de blé dur ».
- La pâte est poussée à travers une filière de bronze sur une extrudeuse. Le bronze laisse une fine rugosité : les pâtes sont mates et la sauce y reste. Les campanelle ont des bords ondulés fins et une clochette creuse, et la surface rugueuse aide une sauce épaisse comme le pesto à rester dans chaque pli.
- Les pâtes contiennent du blé, et donc du gluten.
COMMENT LA CUIRE
Ne décongelez pas les pâtes congelées. Mettez-les dans l’eau bouillante directement du congélateur. Une pâte fraîche décongelée devient humide et les morceaux collent.
Pour 100 g de pâtes, comptez 1 litre d’eau et 10 g de sel. Une portion de 150 g demande 1,5 litre d’eau et 15 g de sel. Deux portions, 300 g, demandent 3 litres et 30 g de sel. Le paquet entier de 500 g demande 5 litres et 50 g de sel. Si vous n’avez pas une aussi grande casserole, cuisez le paquet en deux fois.
Portez l’eau à gros bouillons, salez, et plongez les pâtes directement du congélateur. Pendant les 20–30 premières secondes, remuez pour que les morceaux ne collent pas. L’ébullition s’interrompt un instant. Couvrez la casserole. Quand l’eau rebout, retirez le couvercle et lancez le chrono.
Ces campanelle cuisent 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai, et commencez à goûter à partir de 5 minutes. Une pâte fraîche congelée cuit bien plus vite qu’une pâte sèche, donc le temps indiqué sur un paquet de pâtes sèches ne s’applique pas.
Goûtez à partir de 5 minutes. Sortez un morceau, laissez-le tiédir quelques secondes et croquez. Les pâtes sont al dente — en italien, « à la dent » — quand l’extérieur est tendre et que le centre garde un léger ressort. La coupe ne doit pas montrer de ligne blanche crayeuse de pâte crue.
Avant d’égoutter, gardez l’eau de cuisson que la recette demande. Passez les pâtes dans la sauce pendant que le centre est encore un peu ferme, et terminez ensemble comme les étapes le disent.
AU CONGÉLATEUR
Gardez les pâtes au congélateur. Nous les congelons en couche mince, pour que les morceaux ne collent pas. Cuisez directement du congélateur. Ne les décongelez pas, et ne les recongelez pas une fois décongelées.
ALLERGÈNES · La pâte contient du blé (gluten). Elle ne contient ni œufs ni lait. Les allergènes de chaque recette sont indiqués avec elle.