PST-144·500 gsurgelé
N. 144 — Creste Rigate 8.6 mm
Une crête rainurée qui retient la courgette, ou un pesto grossier de tomate et d’amande.
Blé dur + eau · sans œufs. Forme ondulée et striée pour une excellente tenue de sauce.
SPÉCS
- Temps de cuisson
- 5–6 min
- Conservation
- −18 °C · ne pas décongeler
ACCORD SAUCE IDÉAL
Courgette, menthe et pecorino, ou pesto alla trapanese
POINTS FORTS DU MANIFESTE
Semola rimacinata de blé dur + eau · sans œufs. Extrusion à la filière bronze (≤ 32 °C à la sortie de la filière) pour une surface rugueuse qui retient la sauce.
RECETTE 01
Creste rigate con zucchine, menta e pecorino
1 portion · 150 g
Courgette, ail et menthe, pecorino à la fin. Pour 1 portion : 150 g de creste rigate fraîches ou congelées.
≈ 642 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Creste rigate MILIX PST-144, fraîches ou congelées150 g
- Courgette200 g
- Huile d’olive extra vierge18 g
- Ail4 g
- Menthe fraîche3 g
- Pecorino Romano15 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Coupez la courgette en fines demi-lunes. Écrasez l’ail.
- 02Faites revenir la courgette avec l’ail dans l’huile à feu moyen pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Salez.
- 03Cuisez les pâtes, passez-les avec la courgette et 40 ml d’eau de cuisson, et mélangez sur le feu pendant 1 minute.
- 04Hors du feu, ajoutez la menthe déchirée et le pecorino, et mélangez.
SAUCE
Courgette, menthe et pecorino
Faites revenir 200 g de courgette dans 18 g d’huile, mélangez les pâtes avec 40 ml d’eau de cuisson, puis menthe et pecorino hors du feu.
Surgelées, cuisez 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Blé (gluten).
RECETTE 02
Creste rigate al pesto alla trapanese
1 portion · 150 g
Un pesto cru de tomates cerises, amandes, basilic et pecorino. La sauce ne se chauffe pas. Pour 1 portion : 150 g de creste rigate fraîches ou congelées.
≈ 733 kcal par portion
INGRÉDIENTS
- Creste rigate MILIX PST-144, fraîches ou congelées150 g
- Tomates cerises150 g
- Amandes15 g
- Basilic frais10 g
- Ail3 g
- Huile d’olive extra vierge20 g
- Pecorino Romano10 g
- Sel et poivre noirselon le goût
ÉTAPES
- 01Faites griller les amandes à sec pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon, et laissez-les refroidir.
- 02Au blender, mixez les tomates cerises crues, les amandes, le basilic, l’ail, l’huile et le pecorino en une pâte grossière pendant 30–40 secondes, et salez. Ne chauffez pas la sauce.
- 03Cuisez les pâtes et gardez 30 ml d’eau de cuisson.
- 04Dans un saladier, mélangez les pâtes avec le pesto et l’eau de cuisson, et servez aussitôt.
SAUCE
Pesto alla trapanese
Faites griller 15 g d’amandes, puis mixez-les crues avec 150 g de tomates cerises, du basilic, de l’ail, 20 g d’huile et du pecorino. Ne chauffez pas la sauce.
Surgelées, cuisez 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai. Les pâtes fraîches suivent le temps indiqué par le technologue.
ALLERGÈNES · Lait. Amandes. Blé (gluten).
CE QU’IL Y A DEDANS
- Deux ingrédients seulement : farine de blé dur et eau. La pâte ne contient ni œufs, ni lait, ni sel.
- La farine est une semola rimacinata, une semoule de blé dur remoulue : le grain est moulu, puis moulu une seconde fois, pour une semoule plus fine et une pâte régulière et souple. Le fournisseur de la farine peut changer d’un lot à l’autre, donc le paquet dit simplement « farine de blé dur ».
- La pâte est poussée à travers une filière de bronze sur une extrudeuse. Le bronze laisse une fine rugosité : les pâtes sont mates et la sauce y reste. Sur les creste rigate, cette rugosité s’ajoute à des rainures et à une crête ondulée, qui retiennent les morceaux de légumes et la sauce.
- Les pâtes contiennent du blé, et donc du gluten.
COMMENT LA CUIRE
Ne décongelez pas les pâtes congelées. Mettez-les dans l’eau bouillante directement du congélateur. Une pâte fraîche décongelée devient humide et les morceaux collent.
Pour 100 g de pâtes, comptez 1 litre d’eau et 10 g de sel. Une portion de 150 g demande 1,5 litre d’eau et 15 g de sel. Deux portions, 300 g, demandent 3 litres et 30 g de sel. Le paquet entier de 500 g demande 5 litres et 50 g de sel. Si vous n’avez pas une aussi grande casserole, cuisez le paquet en deux fois.
Portez l’eau à gros bouillons, salez, et plongez les pâtes directement du congélateur. Pendant les 20–30 premières secondes, remuez pour que les morceaux ne collent pas. L’ébullition s’interrompt un instant. Couvrez la casserole. Quand l’eau rebout, retirez le couvercle et lancez le chrono.
Ces creste rigate cuisent 5–6 minutes après le retour de l’ébullition. Le temps est une estimation : vérifiez-le sur un essai, et commencez à goûter à partir de 5 minutes. Une pâte fraîche congelée cuit bien plus vite qu’une pâte sèche, donc le temps indiqué sur un paquet de pâtes sèches ne s’applique pas.
Goûtez à partir de 5 minutes. Sortez un morceau, laissez-le tiédir quelques secondes et croquez. Les pâtes sont al dente — en italien, « à la dent » — quand l’extérieur est tendre et que le centre garde un léger ressort. La coupe ne doit pas montrer de ligne blanche crayeuse de pâte crue.
Avant d’égoutter, gardez l’eau de cuisson que la recette demande. Passez les pâtes dans la sauce pendant que le centre est encore un peu ferme, et terminez ensemble comme les étapes le disent.
AU CONGÉLATEUR
Gardez les pâtes au congélateur. Nous les congelons en couche mince, pour que les morceaux ne collent pas. Cuisez directement du congélateur. Ne les décongelez pas, et ne les recongelez pas une fois décongelées.
ALLERGÈNES · La pâte contient du blé (gluten). Elle ne contient ni œufs ni lait. Les allergènes de chaque recette sont indiqués avec elle.