PST-TAG·500 גרםהקפאה
N. 20 — Tagliatelle 7 mm
סרט צר לחמאה ומרווה, או לפטריות. בבצק אין ביצה.
דורום + מים בלבד · ללא ביצים. סרט 7 מ״מ, עובי 0.8 מ״מ, לחמאה ומרווה או לפטריות.
מפרטים
- זמן בישול
- 3–4 דק׳
- אחסון
- −18 °C · לא להפשיר
התאמת רוטב אידיאלית
חמאה, מרווה ופרמזן, או פטריות
עיקרי המניפסט
סולת דורום semola rimacinata + מים · ללא ביצים. אקסטרוזיה במטריצת ברונזה (≤ 32 °C ביציאה מהמטריצה) למשטח מחוספס שאוחז ברוטב.
מתכון 01
טליאטלה burro, salvia e Parmigiano
מנה אחת · 150 ג׳
חמאה, מרווה ו־Parmigiano Reggiano. למנה אחת: 150 ג׳ טליאטלה טרי או קפוא.
≈ 587 קק״ל למנה
מצרכים
- טליאטלה MILIX PST-TAG, טרי או קפוא150 ג׳
- חמאה20 ג׳
- מרווה טרייה3 ג׳
- Parmigiano Reggiano15 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01המיסו את החמאה על אש קטנה, הוסיפו עלי מרווה והחזיקו 2–3 דקות, עד שהחמאה זהובה ומריחה כאגוז.
- 02בשלו את הפסטה ושמרו 50 מ״ל ממי הבישול.
- 03העבירו את הפסטה לחמאה, הוסיפו 40 מ״ל ממי הבישול וחצי מהפרמזן וערבבו דקה אחת עד אמולסיה.
- 04פזרו את שאר הפרמזן והגישו.
רוטב
חמאה, מרווה ופרמזן
חממו 20 ג׳ חמאה עם מרווה 2–3 דקות, ואז ערבבו את הטליאטלה עם 40 מ״ל מי בישול וחצי מהפרמזן.
מהקפאה, בשלו 3–4 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מתכון 02
טליאטלה ai funghi
מנה אחת · 150 ג׳
שמפיניון, שום ופטרוזיליה, ובסוף Parmigiano Reggiano. למנה אחת: 150 ג׳ טליאטלה טרי או קפוא.
≈ 635 קק״ל למנה
מצרכים
- טליאטלה MILIX PST-TAG, טרי או קפוא150 ג׳
- שמפיניון200 ג׳
- שמן זית כתית מעולה18 ג׳
- שום4 ג׳
- פטרוזיליה טרייה5 ג׳
- Parmigiano Reggiano10 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01פרסו את השמפיניון לפרוסות של 4 מ״מ. מעכו את השום.
- 02טגנו את הפטריות בשמן עם השום על אש גבוהה 8–10 דקות, עד שהנוזל מתאדה והפטריות משחימות. המליחו.
- 03בשלו את הפסטה, העבירו אל הפטריות עם 50 מ״ל מי בישול וערבבו על האש דקה אחת.
- 04הורידו מהאש, והוסיפו פטרוזיליה ופרמזן.
רוטב
פטריות
טגנו 200 ג׳ שמפיניון ב־18 ג׳ שמן עד שהנוזל נעלם, ואז ערבבו את הטליאטלה עם 50 מ״ל מי בישול.
מהקפאה, בשלו 3–4 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מה יש בפנים
- שני רכיבים בלבד: קמח חיטה קשה ומים. בבצק אין ביצים, אין חלב ואין מלח.
- הקמח הוא semola rimacinata, סולת חיטה קשה שנטחנה ונטחנה שוב, כדי שהגרגרים יהיו דקים יותר והבצק יצא אחיד וגמיש. ספק הקמח יכול להשתנות מאצווה לאצווה, ולכן על האריזה כתוב רק «קמח חיטה קשה».
- הבצק נלחץ דרך מטריצת ברונזה במכונה. הברונזה משאירה חספוס דק, לכן הפסטה מטה (עמומה) והרוטב נאחז בה. על סרט הטליאטלה הצר החספוס מחזיק אפילו רוטב פשוט של חמאה, גבינה ומי בישול. באיטליה הסרט הקלאסי עשוי עם ביצה. שלנו בלי ביצה: הצורה מסורתית, והבצק שלנו.
- הפסטה מכילה חיטה, ולכן יש בה גלוטן.
איך לבשל
פסטה קפואה אל תפשרו. שימו אותה במים הרותחים ישר מהמקפיא. פסטה טרייה שהפשירה נעשית רטובה, והחתיכות נדבקות.
על כל 100 ג׳ פסטה קחו 1 ליטר מים ו־10 ג׳ מלח. למנה אחת של 150 ג׳ — 1.5 ליטר מים ו־15 ג׳ מלח. לשתי מנות, 300 ג׳ — 3 ליטר ו־30 ג׳ מלח. לכל החבילה של 500 ג׳ — 5 ליטר ו־50 ג׳ מלח. אם אין סיר גדול כל כך, בשלו את החבילה בשתי פעמים.
הביאו את המים לרתיחה חזקה, המליחו והורידו את הפסטה ישר מהמקפיא. ב־20–30 השניות הראשונות הפרידו את הסרטים במזלג כדי שלא יידבקו. המים יפסיקו לרתוח לרגע. כסו את הסיר. כשהמים רותחים שוב, הסירו את המכסה והתחילו למדוד זמן.
הטליאטלה מתבשלים 3–4 דקות אחרי שהמים חוזרים לרתיחה. הזמן משוער: בדקו בניסוי, והתחילו לטעום מ־3 דקות. פסטה טרייה קפואה מתבשלת הרבה יותר מהר מפסטה יבשה, ולכן הזמן שעל אריזת פסטה יבשה לא מתאים כאן.
התחילו לטעום אחרי 3 דקות. הוציאו חתיכה, תנו לה להתקרר כמה שניות ונגסו. הפסטה מוכנה al dente — באיטלקית «על השן» — כשהחלק החיצוני רך ובמרכז נשארת גמישות קלה. בחתך לא אמור להופיע קו גירי לבן של בצק נא.
לפני ששופכים את המים, שמרו את מי הבישול שהמתכון מבקש. העבירו את הפסטה לרוטב כשהמרכז עדיין מעט מוצק, וסיימו יחד כמו שכתוב בשלבים.
במקפיא
שמרו את הפסטה במקפיא. אנחנו מקפיאים אותה בשכבה דקה, כדי שהחתיכות לא יידבקו. בשלו ישר מהמקפיא. אל תפשרו, ואל תקפיאו שוב אחרי הפשרה.
אלרגנים · הבצק מכיל חיטה (גלוטן). אין בו ביצים ואין בו חלב. האלרגנים של כל מתכון רשומים לידו.