PST-144·500 גרםהקפאה
N. 144 — Creste Rigate 8.6 mm
כרבולת מחורצת שתופסת קישוא, או פסטו גס מעגבנייה ושקדים.
דורום + מים בלבד · ללא ביצים. צורה גלית עם רכסים לאחיזת רוטב מצוינת.
מפרטים
- זמן בישול
- 5–6 דק׳
- אחסון
- −18 °C · לא להפשיר
התאמת רוטב אידיאלית
קישוא, נענע ופקורינו, או פסטו alla trapanese
עיקרי המניפסט
סולת דורום semola rimacinata + מים · ללא ביצים. אקסטרוזיה במטריצת ברונזה (≤ 32 °C ביציאה מהמטריצה) למשטח מחוספס שאוחז ברוטב.
מתכון 01
Creste rigate con zucchine, menta e pecorino
מנה אחת · 150 ג׳
קישוא, שום ונענע, ובסוף פקורינו. למנה אחת: 150 ג׳ Creste rigate טרי או קפוא.
≈ 642 קק״ל למנה
מצרכים
- Creste rigate MILIX PST-144, טרי או קפוא150 ג׳
- קישוא200 ג׳
- שמן זית כתית מעולה18 ג׳
- שום4 ג׳
- נענע טרייה3 ג׳
- Pecorino Romano15 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01חתכו את הקישוא לחצאי ירח דקים. מעכו את השום.
- 02טגנו את הקישוא עם השום בשמן על אש בינונית 8–10 דקות, עד שהוא רך ומוזהב קלות. המליחו.
- 03בשלו את הפסטה, העבירו אל הקישוא עם 40 מ״ל מי בישול וערבבו על האש דקה אחת.
- 04הורידו מהאש, הוסיפו נענע קרועה ופקורינו, וערבבו.
רוטב
קישוא, נענע ופקורינו
טגנו 200 ג׳ קישוא ב־18 ג׳ שמן, ערבבו את הפסטה עם 40 מ״ל מי בישול, ואז נענע ופקורינו מחוץ לאש.
מהקפאה, בשלו 5–6 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מתכון 02
Creste rigate al pesto alla trapanese
מנה אחת · 150 ג׳
פסטו נא מעגבניות שרי, שקדים, בזיליקום ופקורינו. את הרוטב לא מחממים. למנה אחת: 150 ג׳ Creste rigate טרי או קפוא.
≈ 733 קק״ל למנה
מצרכים
- Creste rigate MILIX PST-144, טרי או קפוא150 ג׳
- עגבניות שרי150 ג׳
- שקדים15 ג׳
- בזיליקום טרי10 ג׳
- שום3 ג׳
- שמן זית כתית מעולה20 ג׳
- Pecorino Romano10 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01קלו את השקדים במחבת יבשה 3–4 דקות עד שיש ארומה, ותנו להם להתקרר.
- 02בבלנדר, טחנו עגבניות שרי נאות, שקדים, בזיליקום, שום, שמן ופקורינו לעיסה גסה במשך 30–40 שניות, והמליחו. את הרוטב לא מחממים.
- 03בשלו את הפסטה ושמרו 30 מ״ל ממי הבישול.
- 04בקערה ערבבו את הפסטה עם הפסטו ומי הבישול, והגישו מיד.
רוטב
פסטו alla trapanese
קלו 15 ג׳ שקדים, ואז טחנו אותם נאים עם 150 ג׳ עגבניות שרי, בזיליקום, שום, 20 ג׳ שמן ופקורינו. את הרוטב לא מחממים.
מהקפאה, בשלו 5–6 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חלב. שקדים. חיטה (גלוטן).
מה יש בפנים
- שני רכיבים בלבד: קמח חיטה קשה ומים. בבצק אין ביצים, אין חלב ואין מלח.
- הקמח הוא semola rimacinata, סולת חיטה קשה שנטחנה ונטחנה שוב, כדי שהגרגרים יהיו דקים יותר והבצק יצא אחיד וגמיש. ספק הקמח יכול להשתנות מאצווה לאצווה, ולכן על האריזה כתוב רק «קמח חיטה קשה».
- הבצק נלחץ דרך מטריצת ברונזה במכונה. הברונזה משאירה חספוס דק, לכן הפסטה מטה (עמומה) והרוטב נאחז בה. בקרסטה ריגאטה החספוס נפגש עם חריצים וכרבולת גלית, שתופסים חתיכות ירק ורוטב.
- הפסטה מכילה חיטה, ולכן יש בה גלוטן.
איך לבשל
פסטה קפואה אל תפשרו. שימו אותה במים הרותחים ישר מהמקפיא. פסטה טרייה שהפשירה נעשית רטובה, והחתיכות נדבקות.
על כל 100 ג׳ פסטה קחו 1 ליטר מים ו־10 ג׳ מלח. למנה אחת של 150 ג׳ — 1.5 ליטר מים ו־15 ג׳ מלח. לשתי מנות, 300 ג׳ — 3 ליטר ו־30 ג׳ מלח. לכל החבילה של 500 ג׳ — 5 ליטר ו־50 ג׳ מלח. אם אין סיר גדול כל כך, בשלו את החבילה בשתי פעמים.
הביאו את המים לרתיחה חזקה, המליחו והורידו את הפסטה ישר מהמקפיא. ב־20–30 השניות הראשונות ערבבו כדי שהחתיכות לא יידבקו. המים יפסיקו לרתוח לרגע. כסו את הסיר. כשהמים רותחים שוב, הסירו את המכסה והתחילו למדוד זמן.
ה־creste rigate מתבשלים 5–6 דקות אחרי שהמים חוזרים לרתיחה. הזמן משוער: בדקו בניסוי, והתחילו לטעום מ־5 דקות. פסטה טרייה קפואה מתבשלת הרבה יותר מהר מפסטה יבשה, ולכן הזמן שעל אריזת פסטה יבשה לא מתאים כאן.
התחילו לטעום אחרי 5 דקות. הוציאו חתיכה, תנו לה להתקרר כמה שניות ונגסו. הפסטה מוכנה al dente — באיטלקית «על השן» — כשהחלק החיצוני רך ובמרכז נשארת גמישות קלה. בחתך לא אמור להופיע קו גירי לבן של בצק נא.
לפני ששופכים את המים, שמרו את מי הבישול שהמתכון מבקש. העבירו את הפסטה לרוטב כשהמרכז עדיין מעט מוצק, וסיימו יחד כמו שכתוב בשלבים.
במקפיא
שמרו את הפסטה במקפיא. אנחנו מקפיאים אותה בשכבה דקה, כדי שהחתיכות לא יידבקו. בשלו ישר מהמקפיא. אל תפשרו, ואל תקפיאו שוב אחרי הפשרה.
אלרגנים · הבצק מכיל חיטה (גלוטן). אין בו ביצים ואין בו חלב. האלרגנים של כל מתכון רשומים לידו.