PST-LSG·300 גרםהקפאה
דפי לזניה
דפים דקים ללזניה במנה, עם עגבנייה וירקות. את הדפים לא מרתיחים קודם.
דורום + מים בלבד · ללא ביצים. דפים דקים ללזניה במנה. את הדפים לא מרתיחים קודם.
מפרטים
- אפייה
- 40–45 דק׳
- אחסון
- −18 °C · לא להפשיר
התאמת רוטב אידיאלית
עגבניות וירקות, או חציל alla Norma
עיקרי המניפסט
סולת דורום semola rimacinata + מים · ללא ביצים. אקסטרוזיה במטריצת ברונזה (≤ 32 °C ביציאה מהמטריצה) למשטח מחוספס שאוחז ברוטב.
מתכון 01
לזניה di verdure al pomodoro
מנה אחת · 150 ג׳
לזניה במנה עם קישוא, חציל ופסאטה. את הדפים לא מרתיחים. למנה אחת: 150 ג׳ דפים טריים או קפואים, בתבנית אחת.
≈ 691 קק״ל למנה
מצרכים
- דפי לזניה MILIX PST-LSG, טריים או קפואים150 ג׳
- פסאטה200 ג׳
- מים לרוטב45 ג׳
- קישוא80 ג׳
- חציל80 ג׳
- שמן זית כתית מעולה15 ג׳
- שום3 ג׳
- בזיליקום טרי4 ג׳
- Parmigiano Reggiano15 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
חבילה של 300 ג׳ היא שתי מנות של 150 ג׳.
שלבים
- 01חתכו את הקישוא ואת החציל לקוביות של 1 ס״מ וטגנו בשמן עם השום 6–8 דקות.
- 02ערבבו את הפסאטה עם 45 מ״ל מים והמליחו; הדפים הקפואים הנאים סופגים את הנוזל הזה באפייה.
- 03בתבנית למנה אחת שכבו: רוטב, דף, ירקות, רוטב ופרמזן — 3 או 4 שכבות — ומעל רוטב ופרמזן.
- 04כסו ברדיד ואפו ב־180 °C במשך 30–35 דקות, ואז עוד 10 דקות בלי רדיד (הערכה, לבדוק בניסוי).
- 05הניחו 5 דקות ושימו בזיליקום מעל.
רוטב
עגבנייה וירקות
טגנו 80 ג׳ קישוא ו־80 ג׳ חציל, ואז שכבו עם פסאטה מהולה ב־45 מ״ל מים ופרמזן. 3 או 4 שכבות בתבנית.
כסו ואפו ב־180 °C במשך 30–35 דקות, ואז עוד 10 דקות בלי כיסוי. הזמן משוער: בדקו בניסוי. הניחו 5 דקות.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מתכון 02
לזניה alla Norma
מנה אחת · 150 ג׳
לזניה במנה עם חציל, פסאטה ופקורינו. את הדפים לא מרתיחים. למנה אחת: 150 ג׳ דפים טריים או קפואים, בתבנית אחת.
≈ 720 קק״ל למנה
מצרכים
- דפי לזניה MILIX PST-LSG, טריים או קפואים150 ג׳
- פסאטה200 ג׳
- מים לרוטב45 ג׳
- חציל150 ג׳
- שמן זית כתית מעולה18 ג׳
- שום3 ג׳
- בזיליקום טרי4 ג׳
- Pecorino Romano15 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
חבילה של 300 ג׳ היא שתי מנות של 150 ג׳.
שלבים
- 01חתכו את החציל לקוביות של 1.5 ס״מ, ערבבו עם השמן ואפו ב־220 °C במשך 18 דקות.
- 02ערבבו את הפסאטה עם 45 מ״ל מים, השום והמלח.
- 03בתבנית למנה אחת שכבו: רוטב, דף, חציל, רוטב ופקורינו — 3 או 4 שכבות — ומעל רוטב ופקורינו.
- 04כסו ברדיד ואפו ב־180 °C במשך 30–35 דקות, ואז 10 דקות בלי רדיד (הערכה, לבדוק בניסוי).
- 05הניחו 5 דקות ושימו בזיליקום מעל.
רוטב
חציל alla Norma
אפו 150 ג׳ חציל עם 18 ג׳ שמן, ואז שכבו עם פסאטה מהולה ב־45 מ״ל מים ופקורינו.
כסו ואפו ב־180 °C במשך 30–35 דקות, ואז עוד 10 דקות בלי כיסוי. הזמן משוער: בדקו בניסוי. הניחו 5 דקות.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מה יש בפנים
- שני רכיבים בלבד: קמח חיטה קשה ומים. בבצק אין ביצים, אין חלב ואין מלח.
- הקמח הוא semola rimacinata, סולת חיטה קשה שנטחנה ונטחנה שוב, כדי שהגרגרים יהיו דקים יותר והבצק יצא אחיד וגמיש. ספק הקמח יכול להשתנות מאצווה לאצווה, ולכן על האריזה כתוב רק «קמח חיטה קשה».
- הבצק נלחץ דרך מטריצת ברונזה במכונה. הברונזה משאירה חספוס דק, לכן הפסטה מטה (עמומה) והרוטב נאחז בה. בלזניה הדף המחוספס נאחז ברוטב, ולכן השכבות זזות פחות כשחותכים מנה. עובי הדף כ־0.8–1 מ״מ. בלי ביצה בבצק הדף נשאר מוצק ומחזיק את השכבות, במקום להפוך לדייסה בתנור.
- הפסטה מכילה חיטה, ולכן יש בה גלוטן.
איך לבשל
את הדפים אל תפשרו. שמים אותם בתבנית נאים, ישר מהמקפיא. באפייה הם סופגים נוזל מהרוטב, ולכן לא מרתיחים אותם קודם.
חבילה של 300 ג׳ היא שתי מנות של 150 ג׳. כל מתכון למטה הוא מנה אחת: 150 ג׳ דפים בתבנית אחת.
כסו ואפו ב־180 °C במשך 30–35 דקות, ואז עוד 10 דקות בלי כיסוי. הזמן משוער: בדקו בניסוי. הניחו ללזניה 5 דקות לפני ההגשה.
במקפיא
שמרו את הפסטה במקפיא. אנחנו מקפיאים אותה בשכבה דקה, כדי שהחתיכות לא יידבקו. בשלו ישר מהמקפיא. אל תפשרו, ואל תקפיאו שוב אחרי הפשרה.
אלרגנים · הבצק מכיל חיטה (גלוטן). אין בו ביצים ואין בו חלב. האלרגנים של כל מתכון רשומים לידו.