PST-CMP·500 גרםהקפאה
Campanelle 11.4 mm
פעמון עם קצה גלי שתופס פסטו, או ברוקולי עם שום וצ׳ילי.
דורום + מים בלבד · ללא ביצים. פסטה בצורת פעמון עם סלסולים עדינים.
מפרטים
- זמן בישול
- 5–6 דק׳
- אחסון
- −18 °C · לא להפשיר
התאמת רוטב אידיאלית
פסטו alla genovese, או ברוקולי, שום וצ׳ילי
עיקרי המניפסט
סולת דורום semola rimacinata + מים · ללא ביצים. אקסטרוזיה במטריצת ברונזה (≤ 32 °C ביציאה מהמטריצה) למשטח מחוספס שאוחז ברוטב.
מתכון 01
Campanelle al pesto genovese
מנה אחת · 150 ג׳
בזיליקום, צנוברים, שום, Parmigiano Reggiano ופקורינו. את הפסטו מערבבים מחוץ לאש. למנה אחת: 150 ג׳ Campanelle טרי או קפוא.
≈ 767 קק״ל למנה
מצרכים
- Campanelle MILIX PST-CMP, טרי או קפוא150 ג׳
- בזיליקום טרי25 ג׳
- צנוברים10 ג׳
- Parmigiano Reggiano10 ג׳
- Pecorino Romano5 ג׳
- שום2 ג׳
- שמן זית כתית מעולה28 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01בבלנדר, טחנו את הבזיליקום, הצנוברים, השום והשמן בפולסים של 5 שניות, בלי לחמם יתר על המידה, ואז ערבבו את הגבינות. דקה אחת בסך הכול.
- 02בשלו את הפסטה ושמרו 40 מ״ל ממי הבישול.
- 03בקערה (לא על האש) ערבבו את הפסטה עם הפסטו ומי הבישול עד מרקם קרמי והגישו מיד.
רוטב
פסטו alla genovese
טחנו 25 ג׳ בזיליקום, 10 ג׳ צנוברים, שום ו־28 ג׳ שמן, ואז ערבבו את הגבינות. ערבבו מחוץ לאש עם 40 מ״ל מי בישול.
מהקפאה, בשלו 5–6 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · צנוברים. חלב. חיטה (גלוטן).
מתכון 02
Campanelle con broccoli, aglio e peperoncino
מנה אחת · 150 ג׳
ברוקולי קפוא, שום ופתיתי צ׳ילי אדום מיובש, ובסוף פקורינו. למנה אחת: 150 ג׳ Campanelle טרי או קפוא.
≈ 645 קק״ל למנה
מצרכים
- Campanelle MILIX PST-CMP, טרי או קפוא150 ג׳
- ברוקולי קפוא200 ג׳
- שמן זית כתית מעולה18 ג׳
- שום6 ג׳
- פתיתי צ׳ילי אדום מיובש0.75 ג׳
- Pecorino Romano10 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01פרקו את הברוקולי לפרחים קטנים. פרסו את השום.
- 02בלנשו את הברוקולי 3 דקות באותם מים שבהם תתבשל אחר כך הפסטה, והוציאו בכף מחוררת.
- 03חממו את השמן עם השום והצ׳ילי 2 דקות, הוסיפו את הברוקולי ובשלו 5 דקות, תוך מעיכה קלה.
- 04בשלו את הפסטה באותם מים, העבירו למחבת עם 40 מ״ל מי בישול וערבבו על האש דקה אחת.
- 05הורידו מהאש ופזרו פקורינו.
רוטב
ברוקולי, שום וצ׳ילי
בלנשו 200 ג׳ ברוקולי 3 דקות במי הפסטה, ואז בשלו עם שום, צ׳ילי ו־18 ג׳ שמן. פקורינו מחוץ לאש.
מהקפאה, בשלו 5–6 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מה יש בפנים
- שני רכיבים בלבד: קמח חיטה קשה ומים. בבצק אין ביצים, אין חלב ואין מלח.
- הקמח הוא semola rimacinata, סולת חיטה קשה שנטחנה ונטחנה שוב, כדי שהגרגרים יהיו דקים יותר והבצק יצא אחיד וגמיש. ספק הקמח יכול להשתנות מאצווה לאצווה, ולכן על האריזה כתוב רק «קמח חיטה קשה».
- הבצק נלחץ דרך מטריצת ברונזה במכונה. הברונזה משאירה חספוס דק, לכן הפסטה מטה (עמומה) והרוטב נאחז בה. לקמפנלה יש שוליים גליים דקים וחלל בתוך הפעמון, והמשטח המחוספס עוזר לרוטב סמיך כמו פסטו להישאר בכל קפל.
- הפסטה מכילה חיטה, ולכן יש בה גלוטן.
איך לבשל
פסטה קפואה אל תפשרו. שימו אותה במים הרותחים ישר מהמקפיא. פסטה טרייה שהפשירה נעשית רטובה, והחתיכות נדבקות.
על כל 100 ג׳ פסטה קחו 1 ליטר מים ו־10 ג׳ מלח. למנה אחת של 150 ג׳ — 1.5 ליטר מים ו־15 ג׳ מלח. לשתי מנות, 300 ג׳ — 3 ליטר ו־30 ג׳ מלח. לכל החבילה של 500 ג׳ — 5 ליטר ו־50 ג׳ מלח. אם אין סיר גדול כל כך, בשלו את החבילה בשתי פעמים.
הביאו את המים לרתיחה חזקה, המליחו והורידו את הפסטה ישר מהמקפיא. ב־20–30 השניות הראשונות ערבבו כדי שהחתיכות לא יידבקו. המים יפסיקו לרתוח לרגע. כסו את הסיר. כשהמים רותחים שוב, הסירו את המכסה והתחילו למדוד זמן.
ה־campanelle מתבשלים 5–6 דקות אחרי שהמים חוזרים לרתיחה. הזמן משוער: בדקו בניסוי, והתחילו לטעום מ־5 דקות. פסטה טרייה קפואה מתבשלת הרבה יותר מהר מפסטה יבשה, ולכן הזמן שעל אריזת פסטה יבשה לא מתאים כאן.
התחילו לטעום אחרי 5 דקות. הוציאו חתיכה, תנו לה להתקרר כמה שניות ונגסו. הפסטה מוכנה al dente — באיטלקית «על השן» — כשהחלק החיצוני רך ובמרכז נשארת גמישות קלה. בחתך לא אמור להופיע קו גירי לבן של בצק נא.
לפני ששופכים את המים, שמרו את מי הבישול שהמתכון מבקש. העבירו את הפסטה לרוטב כשהמרכז עדיין מעט מוצק, וסיימו יחד כמו שכתוב בשלבים.
במקפיא
שמרו את הפסטה במקפיא. אנחנו מקפיאים אותה בשכבה דקה, כדי שהחתיכות לא יידבקו. בשלו ישר מהמקפיא. אל תפשרו, ואל תקפיאו שוב אחרי הפשרה.
אלרגנים · הבצק מכיל חיטה (גלוטן). אין בו ביצים ואין בו חלב. האלרגנים של כל מתכון רשומים לידו.