PST-06·500 גרםהקפאה
N. 6 — Spaghetti 2 mm
חוט דק לרוטבים קלים: שום ושמן, או עגבנייה טרייה ובזיליקום.
דורום + מים בלבד · ללא ביצים. ספגטי דק ועדין לרוטבים קלים.
מפרטים
- זמן בישול
- 3–4 דק׳
- אחסון
- −18 °C · לא להפשיר
התאמת רוטב אידיאלית
שום, שמן וצ׳ילי, או עגבניות שרי ובזיליקום
עיקרי המניפסט
סולת דורום semola rimacinata + מים · ללא ביצים. אקסטרוזיה במטריצת ברונזה (≤ 32 °C ביציאה מהמטריצה) למשטח מחוספס שאוחז ברוטב.
מתכון 01
ספגטי aglio, olio e peperoncino
מנה אחת · 150 ג׳
שמן זית, שום ופתיתי צ׳ילי אדום מיובש, ובסוף פטרוזיליה. למנה אחת: 150 ג׳ ספגטי טרי או קפוא.
≈ 647 קק״ל למנה
מצרכים
- ספגטי MILIX PST-06, טרי או קפוא150 ג׳
- שמן זית כתית מעולה28 ג׳
- שום8 ג׳
- פתיתי צ׳ילי אדום מיובש0.75 ג׳
- פטרוזיליה טרייה5 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01קלפו את השום ופרסו אותו דק, וקצצו את הפטרוזיליה דק.
- 02בשלו את הפסטה במים רותחים מומלחים (10 ג׳ מלח לכל 1 ליטר) ושמרו 80 מ״ל ממי הבישול.
- 03בזמן הבישול חממו את השמן במחבת על אש קטנה 2–3 דקות עם השום והצ׳ילי, עד שהשום זהוב אבל לא חום.
- 04העבירו את הפסטה למחבת, הוסיפו 40–60 מ״ל ממי הבישול וערבבו על אש בינונית דקה אחת, עד אמולסיה קלה.
- 05הורידו מהאש, הוסיפו את הפטרוזיליה בסוף ממש והגישו מיד.
רוטב
שום, שמן וצ׳ילי
חממו 28 ג׳ שמן עם השום והצ׳ילי, ואז ערבבו את הספגטי עם 40–60 מ״ל מי בישול.
מהקפאה, בשלו 3–4 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חיטה (גלוטן).
מתכון 02
ספגטי al pomodoro fresco e basilico
מנה אחת · 150 ג׳
עגבניות שרי, שום ובזיליקום, ובסוף Parmigiano Reggiano. למנה אחת: 150 ג׳ ספגטי טרי או קפוא.
≈ 644 קק״ל למנה
מצרכים
- ספגטי MILIX PST-06, טרי או קפוא150 ג׳
- עגבניות שרי200 ג׳
- שמן זית כתית מעולה18 ג׳
- שום4 ג׳
- בזיליקום טרי5 ג׳
- Parmigiano Reggiano10 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01חתכו את עגבניות השרי לחצאים. מעכו את השום בצד של סכין.
- 02חממו את השמן עם השום על אש בינונית דקה אחת, הוסיפו את העגבניות ובשלו 6–8 דקות עד שהן מוציאות מיץ; הוציאו את השום.
- 03בשלו את הפסטה, ולפני הסוף שמרו 50 מ״ל ממי הבישול.
- 04העבירו את הפסטה לרוטב, הוסיפו 30–50 מ״ל ממי הבישול וערבבו על האש דקה אחת.
- 05הורידו מהאש, קרעו מעל בזיליקום ופזרו פרמזן מגורר.
רוטב
עגבנייה טרייה ובזיליקום
בשלו 200 ג׳ עגבניות שרי ב־18 ג׳ שמן, ואז ערבבו את הספגטי עם 30–50 מ״ל מי בישול. בזיליקום ופרמזן מחוץ לאש.
מהקפאה, בשלו 3–4 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מה יש בפנים
- שני רכיבים בלבד: קמח חיטה קשה ומים. בבצק אין ביצים, אין חלב ואין מלח.
- הקמח הוא semola rimacinata, סולת חיטה קשה שנטחנה ונטחנה שוב, כדי שהגרגרים יהיו דקים יותר והבצק יצא אחיד וגמיש. ספק הקמח יכול להשתנות מאצווה לאצווה, ולכן על האריזה כתוב רק «קמח חיטה קשה».
- הבצק נלחץ דרך מטריצת ברונזה במכונה. הברונזה משאירה חספוס דק, לכן הפסטה מטה (עמומה) והרוטב נאחז בה. בספגטי דק של 2 מ״מ זה חשוב: רוטב קל של שמן ומי בישול עוטף כל חוט.
- הפסטה מכילה חיטה, ולכן יש בה גלוטן.
איך לבשל
פסטה קפואה אל תפשרו. שימו אותה במים הרותחים ישר מהמקפיא. פסטה טרייה שהפשירה נעשית רטובה, והחתיכות נדבקות.
על כל 100 ג׳ פסטה קחו 1 ליטר מים ו־10 ג׳ מלח. למנה אחת של 150 ג׳ — 1.5 ליטר מים ו־15 ג׳ מלח. לשתי מנות, 300 ג׳ — 3 ליטר ו־30 ג׳ מלח. לכל החבילה של 500 ג׳ — 5 ליטר ו־50 ג׳ מלח. אם אין סיר גדול כל כך, בשלו את החבילה בשתי פעמים.
הביאו את המים לרתיחה חזקה, המליחו והורידו את הפסטה ישר מהמקפיא. ב־20–30 השניות הראשונות פזרו את החוטים במלקחיים או במזלג כדי שלא יידבקו. המים יפסיקו לרתוח לרגע. כסו את הסיר. כשהמים רותחים שוב, הסירו את המכסה והתחילו למדוד זמן.
הספגטי של 2 מ״מ מתבשלים 3–4 דקות אחרי שהמים חוזרים לרתיחה. הזמן משוער: בדקו בניסוי, והתחילו לטעום מ־3 דקות. פסטה טרייה קפואה מתבשלת הרבה יותר מהר מפסטה יבשה, ולכן הזמן שעל אריזת פסטה יבשה לא מתאים כאן.
התחילו לטעום אחרי 3 דקות. הוציאו חתיכה, תנו לה להתקרר כמה שניות ונגסו. הפסטה מוכנה al dente — באיטלקית «על השן» — כשהחלק החיצוני רך ובמרכז נשארת גמישות קלה. בחתך לא אמור להופיע קו גירי לבן של בצק נא.
לפני ששופכים את המים, שמרו את מי הבישול שהמתכון מבקש. העבירו את הפסטה לרוטב כשהמרכז עדיין מעט מוצק, וסיימו יחד כמו שכתוב בשלבים.
במקפיא
שמרו את הפסטה במקפיא. אנחנו מקפיאים אותה בשכבה דקה, כדי שהחתיכות לא יידבקו. בשלו ישר מהמקפיא. אל תפשרו, ואל תקפיאו שוב אחרי הפשרה.
אלרגנים · הבצק מכיל חיטה (גלוטן). אין בו ביצים ואין בו חלב. האלרגנים של כל מתכון רשומים לידו.