PST-30·500 גרםהקפאה
N. 30 — Maccheroni Lisci 7.5 mm
צינור חלק לעגבנייה ובזיליקום, או לחומוס ורוזמרין.
דורום + מים בלבד · ללא ביצים. צינורות חלקים ועדינים למנות אלגנטיות.
מפרטים
- זמן בישול
- 5–6 דק׳
- אחסון
- −18 °C · לא להפשיר
התאמת רוטב אידיאלית
עגבניות ובזיליקום, או חומוס ורוזמרין
עיקרי המניפסט
סולת דורום semola rimacinata + מים · ללא ביצים. אקסטרוזיה במטריצת ברונזה (≤ 32 °C ביציאה מהמטריצה) למשטח מחוספס שאוחז ברוטב.
מתכון 01
Maccheroni lisci al pomodoro e basilico
מנה אחת · 150 ג׳
עגבניות San Marzano, שום ובזיליקום, ובסוף Parmigiano Reggiano. למנה אחת: 150 ג׳ Maccheroni lisci טרי או קפוא.
≈ 622 קק״ל למנה
מצרכים
- Maccheroni lisci MILIX PST-30, טרי או קפוא150 ג׳
- עגבניות San Marzano מקולפות שלמות200 ג׳
- שמן זית כתית מעולה18 ג׳
- שום4 ג׳
- בזיליקום טרי5 ג׳
- Parmigiano Reggiano10 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01מעכו את העגבניות. מעכו את השום בצד של סכין.
- 02חממו את השמן עם השום דקה אחת על אש בינונית, הוסיפו את העגבניות ובשלו 15 דקות; הוציאו את השום והמליחו.
- 03בשלו את הפסטה, העבירו לרוטב עם 30 מ״ל מי בישול וערבבו על האש דקה אחת.
- 04הורידו מהאש, הוסיפו בזיליקום קרוע ופזרו פרמזן.
רוטב
עגבנייה ובזיליקום
בשלו 200 ג׳ עגבניות San Marzano מעוכות ב־18 ג׳ שמן במשך 15 דקות, ואז ערבבו את הפסטה עם 30 מ״ל מי בישול.
מהקפאה, בשלו 5–6 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מתכון 02
Maccheroni lisci con ceci e rosmarino
מנה אחת · 150 ג׳
חומוס מקופסה, מסונן, בצל, רוזמרין ומעט עגבניות San Marzano, ובסוף פקורינו. למנה אחת: 150 ג׳ Maccheroni lisci טרי או קפוא.
≈ 780 קק״ל למנה
מצרכים
- Maccheroni lisci MILIX PST-30, טרי או קפוא150 ג׳
- חומוס מקופסה, מסונן120 ג׳
- עגבניות San Marzano מקולפות שלמות80 ג׳
- בצל30 ג׳
- שמן זית כתית מעולה18 ג׳
- שום4 ג׳
- רוזמרין טרי1 ג׳
- Pecorino Romano10 ג׳
- מים לרוטב80 ג׳
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 01קצצו דק את הבצל ואת השום. שטפו את החומוס.
- 02טגנו את הבצל בשמן על אש קטנה 5 דקות עד שהוא שקוף. הוסיפו שום ורוזמרין לדקה אחת.
- 03הוסיפו את החומוס, את העגבניות המעוכות ו־80 מ״ל מים, ובשלו 10 דקות; מעכו שליש מהחומוס במזלג כדי שהרוטב יסמיך.
- 04בשלו את הפסטה, העבירו לרוטב וערבבו על האש 1–2 דקות.
- 05הוציאו את הרוזמרין, ופזרו פקורינו ופלפל שחור.
רוטב
חומוס ורוזמרין
בצל ב־18 ג׳ שמן, ואז 120 ג׳ חומוס מקופסה מסונן, 80 ג׳ עגבנייה ו־80 ג׳ מים. שליש מהחומוס נמעך. בסוף פקורינו.
מהקפאה, בשלו 5–6 דקות אחרי שהמים רותחים שוב. הזמן משוער: בדקו בניסוי. פסטה טרייה לפי הזמן של הטכנולוג.
אלרגנים · חלב. חיטה (גלוטן).
מה יש בפנים
- שני רכיבים בלבד: קמח חיטה קשה ומים. בבצק אין ביצים, אין חלב ואין מלח.
- הקמח הוא semola rimacinata, סולת חיטה קשה שנטחנה ונטחנה שוב, כדי שהגרגרים יהיו דקים יותר והבצק יצא אחיד וגמיש. ספק הקמח יכול להשתנות מאצווה לאצווה, ולכן על האריזה כתוב רק «קמח חיטה קשה».
- הבצק נלחץ דרך מטריצת ברונזה במכונה. הברונזה משאירה חספוס דק, לכן הפסטה מטה (עמומה) והרוטב נאחז בה. מקרוני לישי חלקים, בלי חריצים, אבל הברונזה משאירה גם את הצינור החלק מעט מחוספס, ולכן רוטב עגבניות מכסה אותו מבחוץ ונכנס פנימה.
- הפסטה מכילה חיטה, ולכן יש בה גלוטן.
איך לבשל
פסטה קפואה אל תפשרו. שימו אותה במים הרותחים ישר מהמקפיא. פסטה טרייה שהפשירה נעשית רטובה, והחתיכות נדבקות.
על כל 100 ג׳ פסטה קחו 1 ליטר מים ו־10 ג׳ מלח. למנה אחת של 150 ג׳ — 1.5 ליטר מים ו־15 ג׳ מלח. לשתי מנות, 300 ג׳ — 3 ליטר ו־30 ג׳ מלח. לכל החבילה של 500 ג׳ — 5 ליטר ו־50 ג׳ מלח. אם אין סיר גדול כל כך, בשלו את החבילה בשתי פעמים.
הביאו את המים לרתיחה חזקה, המליחו והורידו את הפסטה ישר מהמקפיא. ב־20–30 השניות הראשונות ערבבו כדי שהחתיכות לא יידבקו. המים יפסיקו לרתוח לרגע. כסו את הסיר. כשהמים רותחים שוב, הסירו את המכסה והתחילו למדוד זמן.
ה־maccheroni lisci מתבשלים 5–6 דקות אחרי שהמים חוזרים לרתיחה. הזמן משוער: בדקו בניסוי, והתחילו לטעום מ־5 דקות. פסטה טרייה קפואה מתבשלת הרבה יותר מהר מפסטה יבשה, ולכן הזמן שעל אריזת פסטה יבשה לא מתאים כאן.
התחילו לטעום אחרי 5 דקות. הוציאו חתיכה, תנו לה להתקרר כמה שניות ונגסו. הפסטה מוכנה al dente — באיטלקית «על השן» — כשהחלק החיצוני רך ובמרכז נשארת גמישות קלה. בחתך לא אמור להופיע קו גירי לבן של בצק נא.
לפני ששופכים את המים, שמרו את מי הבישול שהמתכון מבקש. העבירו את הפסטה לרוטב כשהמרכז עדיין מעט מוצק, וסיימו יחד כמו שכתוב בשלבים.
במקפיא
שמרו את הפסטה במקפיא. אנחנו מקפיאים אותה בשכבה דקה, כדי שהחתיכות לא יידבקו. בשלו ישר מהמקפיא. אל תפשרו, ואל תקפיאו שוב אחרי הפשרה.
אלרגנים · הבצק מכיל חיטה (גלוטן). אין בו ביצים ואין בו חלב. האלרגנים של כל מתכון רשומים לידו.